Torta di mele
Una torta di mele soffice e profumata, con cubetti di frutta nell’impasto e fettine dorate in superficie. Il burro e il latte rendono la mollica morbida, ideale per colazione o merenda.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 8 porzioni selezionate
- Energia
- 330 kcal / porzione 2.640 kcal totali
- Carboidrati
- 49,7 g / porzione 397,6 g totali
- di cui zuccheri
- 26,9 g / porzione 215,2 g totali
- Proteine
- 5,8 g / porzione 46,4 g totali
- Grassi
- 12,3 g / porzione 98,4 g totali
- di cui saturi
- 7,6 g / porzione 60,8 g totali
- Fibre
- 2,1 g / porzione 16,8 g totali
- Sale
- 1,1 g / porzione 8,8 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Stima sui pesi a crudo: tabelle CREA eTCA (mele Golden, farina 00, uova, burro, latte intero, limone); USDA FoodData Central (scorza, cannella e saturi farina comparabile); etichetta zucchero Eridania e scheda polvere lievitante La Finestra sul Cielo. Uova: 2 pezzi = circa 100 g edibili; nutrienti totali divisi per 8. Sale: sodio noto × 2,5, più sale aggiunto. Valori indicativi, da ricalcolare con le etichette realmente utilizzate.
Procedimento
-
Prepara le mele
Lava e asciuga 600 g di mele Golden già pesate al netto del torsolo. Tieni la buccia, taglia la parte destinata all’impasto in dadini di circa 1 cm e quella per la superficie in fettine di circa 3 mm. Condisci con 15 g di succo di limone e tieni separate le due forme: le fettine devono restare integre.
9 min
-
Monta uova e zucchero
Accendi il forno statico a 175 °C e fodera fondo e bordo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno. Rompi le uova (2 pz), unisci 130 g di zucchero semolato e monta con le fruste per circa 4–5 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e ricade a nastro.
5 min
-
Aggiungi burro e latte
Sciogli dolcemente 100 g di burro e lascialo intiepidire: non deve essere bollente. Versalo a filo sul composto montato, mescolando piano con la frusta a bassa velocità. Unisci poi 100 g di latte a temperatura ambiente e amalgama senza smontare troppo la massa.
3 min
-
Incorpora le polveri
Setaccia 250 g di farina 00 insieme a 16 g di polvere lievitante. Uniscile all’impasto in due riprese con una spatola, dal basso verso l’alto; aggiungi 3 g di scorza di limone, 2 g di cannella e 1 g di sale. Fermati appena non vedi più farina asciutta: il composto deve risultare denso ma morbido.
5 min
-
Incorpora i dadini di mela
Aggiungi all’impasto 450 g di mele a dadini, sgocciolate dall’eventuale succo sul fondo della ciotola, e distribuiscile con pochi movimenti della spatola. Versa subito nello stampo preparato e livella delicatamente la superficie, senza schiacciare i pezzi di frutta.
4 min
-
Decora con le fettine
Disponi sulla superficie le fettine ricavate dai restanti 150 g di mele, sovrapponendole leggermente a raggiera. Appoggiale con delicatezza: devono restare in parte visibili anche dopo la lievitazione in forno. Inforna senza lasciare riposare l’impasto crudo.
4 min
-
Cuoci e controlla il centro
Sistema lo stampo sul ripiano centrale del forno statico già caldo a 175 °C e cuoci per circa 50–55 minuti. Non aprire lo sportello nei primi 35 minuti. La superficie dovrà essere dorata e lo stecchino, inserito al centro evitando un cubetto di mela, dovrà uscire senza impasto crudo; se serve, prolunga di pochi minuti. Se scurisce troppo, copri morbidamente con un foglio di alluminio verso fine cottura.
55 min
-
Lascia intiepidire e servi
Sforna, appoggia lo stampo su una gratella e lascia intiepidire per almeno 25 minuti. Passa una spatolina lungo il bordo se necessario, sgancia lo stampo e trasferisci il dolce su un piatto. Polverizza 10 g di zucchero solo quando la superficie non è più calda, così la finitura resta asciutta e leggera.
25 min
La storia del piatto
La torta di mele è un dolce casalingo diffuso in diverse tradizioni europee. Questa versione, preparata in stile domestico italiano, unisce una mollica morbida al profumo della cannella e del limone.
Le mele sono distribuite su due livelli: i dadini mantengono umido l’interno, mentre le fettine in superficie diventano dorate durante la cottura. È adatta alla colazione, alla merenda e ai pranzi in famiglia.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Scegli mele sode, non troppo mature, e asciugale bene dopo il lavaggio. Il burro va incorporato tiepido, mai bollente; uova e latte a temperatura ambiente aiutano a ottenere una massa uniforme. Per la prova stecchino cerca un punto di impasto, non un pezzo di frutta: la mela cotta rimane naturalmente umida.
Quali errori evitare?
Non aggiungere frutta molto bagnata: il succo in eccesso può appesantire la mollica. Evita di lavorare a lungo dopo la farina, altrimenti la torta rischia di diventare compatta. Aprire troppo presto il forno può farla abbassare; estrarla prima che il centro sia cotto lascia una zona pastosa.
Quali varianti posso provare?
Per un profumo più delicato puoi ridurre la cannella e accentuare la scorza di limone. Le mele Renetta danno un carattere più acidulo; le Golden un gusto più dolce. Una parte delle fettine può essere disposta in cerchi concentrici invece che a raggiera, senza cambiare la ricetta di base.
Quali ingredienti posso sostituire?
Il latte intero può essere sostituito con pari peso di latte parzialmente scremato: il dolce risulterà leggermente meno ricco. Per evitare i latticini occorre riformulare sia il latte sia il burro e verificare i prodotti scelti; non considerare la variante automaticamente priva di latte o sicura per allergici.
Come si conserva?
Per la consistenza migliore consuma la torta il giorno della preparazione. Dopo completo raffreddamento coprila bene, evita fonti di calore e umidità e trasferisci gli avanzi in frigorifero; non lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Riporta la fetta a temperatura di servizio poco prima di mangiarla e scarta il dolce se mostra muffe, odori anomali o segni di deterioramento.
Si può congelare?
Si possono congelare fette completamente fredde, separate con carta da forno e ben avvolte, fino a circa 2 mesi. Scongela in frigorifero; la frutta potrà rilasciare un po’ di umidità.
Come riscaldare la ricetta?
Se desideri una fetta tiepida, scaldala per pochi minuti in forno a 140 °C, controllandola spesso per evitare che si asciughi. Spolvera eventualmente di zucchero solo dopo averla riscaldata.
Domande frequenti
Quali mele sono più adatte?
Golden e Renetta sono entrambe valide. Scegli frutti sodi: le Golden danno un gusto più dolce, mentre le Renetta mantengono una piacevole nota acidula.
Come capisco se la torta è cotta anche al centro?
Controlla dopo circa 50 minuti con uno stecchino inserito nella parte centrale lontano dai pezzi di mela: deve uscire senza impasto crudo, anche se può essere leggermente umido.
Perché la torta può afflosciarsi?
Una massa montata poco, una lavorazione eccessiva dopo la farina oppure il forno aperto troppo presto possono ridurre il volume. Verifica anche che il lievito sia ancora attivo.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Lasciala raffreddare completamente, poi conservala ben coperta in frigorifero. Prima di servire puoi lasciarla intiepidire per qualche minuto fuori dal frigorifero.
Posso usare uno stampo diverso da 22 cm?
Sì, ma uno stampo più largo produce una torta più bassa che cuoce prima; uno più piccolo la rende più alta e può richiedere una cottura più lunga. Affidati sempre alla prova stecchino.
La ricetta in breve25 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari13
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale1
⚠️ Allergeni presenti3
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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