Torta caprese
Un classico dolce di Capri, con cioccolato fondente e mandorle: una torta bassa dalla crosticina delicata e dal cuore umido, perfetta da servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 8 porzioni selezionate
- Energia
- 579 kcal / porzione 4.632 kcal totali
- Carboidrati
- 39,9 g / porzione 319,2 g totali
- di cui zuccheri
- 28,6 g / porzione 228,8 g totali
- Proteine
- 11 g / porzione 88 g totali
- Grassi
- 43,4 g / porzione 347,2 g totali
- di cui saturi
- 19 g / porzione 152 g totali
- Fibre
- 6,5 g / porzione 52 g totali
- Sale
- 0,24 g / porzione 1,92 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: USDA FoodData Central, dati SR Legacy: FDC 170567 mandorle, 170273 cioccolato 70–85%, 173430 burro non salato, 171287 uova, 169655 zucchero, 169656 zucchero a velo. Pesi crudi/edibili; 4 uova = circa 200 g senza guscio. Somma di ogni nutriente per i pesi indicati e divisione per 8 porzioni; sale = 1 g aggiunto + sodio alimentare convertito × 2,5. Stima, variabile per marca e lavorazione.
Procedimento
-
Trita le mandorle
Trita 200 g di mandorle con impulsi brevi nel mixer: devi ottenere una granella fine, ma non una pasta oleosa. Fermati appena i pezzetti sono piccoli e regolari; lascia da parte.
5 min
-
Fondi cioccolato e burro
Spezzetta 250 g di cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore insieme a 150 g di burro. Fondi a bagnomaria su acqua appena fremendente, senza che il fondo della ciotola tocchi l’acqua. Mescola finché la massa è liscia e lasciala intiepidire.
6 min
-
Monta tuorli e zucchero
Separa 4 uova, raccogliendo gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Monta i tuorli con 150 g di zucchero semolato per circa 4–5 minuti, fino a ottenere una crema chiara, gonfia e leggermente spumosa.
5 min
-
Aggiungi cioccolato e mandorle
Versa poco alla volta il cioccolato con il burro, ormai tiepido e non caldo, nella crema di tuorli. Mescola con una spatola, poi incorpora la granella di mandorle preparata in precedenza. L’impasto risulterà denso, uniforme e lucido.
4 min
-
Monta gli albumi
Aggiungi 1 g di sale agli albumi tenuti da parte. Montali con fruste pulite fino a una neve sostenuta, con punte stabili ma non asciutte o granulose: dovranno alleggerire l’impasto senza formare grumi.
3 min
-
Incorpora gli albumi con delicatezza
Ammorbidisci l’impasto al cioccolato con una piccola parte degli albumi montati. Unisci i restanti in due riprese, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola. Fermati quando non restano chiazze bianche evidenti.
3 min
-
Versa nella tortiera
Rivesti fondo e bordi di una tortiera apribile di circa 22 cm con carta forno. Trasferisci l’impasto, livellalo delicatamente con la spatola e dai un paio di colpetti leggeri alla base per eliminare le bolle più grandi. Scalda il forno statico a 170 °C.
4 min
-
Cuoci, fai raffreddare e decora
Cuoci nella parte centrale del forno statico già caldo a 170 °C per circa 40–45 minuti. La superficie deve formare una sottile crosticina, mentre il centro rimane appena umido: uno stecchino deve uscire con poche briciole umide, non con impasto liquido. Lascia raffreddare nella tortiera per almeno 60 minuti, sforma delicatamente e distribuisci 10 g di zucchero a velo con un colino soltanto quando la torta è fredda.
45 min
La storia del piatto
La torta caprese è un dolce tradizionale dell’isola di Capri, in Campania. Si distingue per l’assenza di farina nell’impasto e per la combinazione di mandorle, cioccolato fondente, burro, uova e zucchero. La superficie si asciuga formando una crosticina sottile, mentre l’interno resta compatto e piacevolmente umido.
Le diverse versioni tramandate cambiano nel tipo di mandorle, nella proporzione fra gli ingredienti e nella lavorazione. L’aneddoto di un pasticcere che avrebbe dimenticato la farina è una leggenda molto diffusa, ma non un’origine storica definitivamente accertata.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Usa cioccolato di buona qualità, trita le mandorle a impulsi per non far uscire l’olio e lascia intiepidire il composto fuso prima di unirlo ai tuorli. Gli albumi vanno incorporati con movimenti morbidi; una tortiera di 22 cm aiuta a ottenere un dolce non troppo alto. Attendi che sia completamente freddo prima di tagliarlo.
Quali errori evitare?
Non surriscaldare il cioccolato a bagnomaria: potrebbe separarsi o diventare granuloso. Non aggiungerlo bollente alle uova, non montare gli albumi fino a renderli secchi e non prolungare troppo la cottura: il cuore perderebbe la sua tipica umidità. Non aprire la tortiera finché il dolce è ancora fragile e caldo.
Quali varianti posso provare?
Per una variante aromatica, puoi aggiungere scorza finemente grattugiata di arancia non trattata oppure un po’ di vaniglia; sarebbero ingredienti aggiuntivi rispetto a questa versione base e ne modificherebbero leggermente i valori nutrizionali. Esiste anche la caprese bianca al limone, che è una ricetta diversa.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi utilizzare mandorle già macinate anziché tritarle, purché siano pure e senza aggiunte: la consistenza sarà leggermente più uniforme. Un cioccolato con una diversa percentuale di cacao cambia dolcezza e densità dell’impasto. La sostituzione del burro con un altro grasso richiede una ricetta specificamente ribilanciata.
Come si conserva?
Conserva la torta coperta in luogo fresco e asciutto per 1–2 giorni, lontano dal sole e da fonti di calore. In un ambiente molto caldo è preferibile riporla in frigorifero. Proteggila dall’umidità, che renderebbe meno delicata la crosticina.
Quanto dura in frigorifero?
In frigorifero, dentro un contenitore ben chiuso, si conserva indicativamente fino a 3 giorni. Prima di servirla lasciala tornare gradualmente a temperatura ambiente per 20–30 minuti, così recupera morbidezza.
Si può congelare?
Puoi congelarla già tagliata in fette, ben avvolte e riposte in un contenitore adatto, per circa 1 mese. Scongela in frigorifero e servi a temperatura ambiente.
Domande frequenti
La torta caprese contiene farina?
In questa versione no: la struttura si ottiene con mandorle tritate, uova e cioccolato. Questo non garantisce da solo l’assenza di tracce di glutine: controlla le etichette e le condizioni di preparazione.
Come capisco se è cotta senza seccarla?
Dopo circa 40 minuti osserva la superficie: deve essere opaca e leggermente screpolata. Uno stecchino al centro può trattenere qualche briciola umida, ma non impasto crudo e liquido.
Quali mandorle usare?
Vanno bene mandorle pelate o con pellicina. Tritale brevemente a granella fine: ridurle troppo a lungo nel mixer può far uscire l’olio e compromettere la consistenza.
Perché gli albumi vanno incorporati a mano?
La spatola permette di conservarne parte dell’aria. Mescola dal basso verso l’alto, senza lavorare l’impasto più del necessario.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi il riposo rende più semplici il taglio e il servizio. Lasciala raffreddare completamente e conservala coperta seguendo le indicazioni di temperatura e durata.
È adatta a chi è allergico alla soia o al glutine?
Non si può stabilirlo dal solo elenco degli ingredienti. Il cioccolato e altri prodotti confezionati possono contenere derivati o tracce: verifica le etichette e previeni le contaminazioni durante la preparazione.
La ricetta in breve25 caratteristiche · Tocca per esplorarle
Categorie e caratteristiche associate a questa ricetta. Apri una sezione per vedere le voci selezionate.
⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari10
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti4
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
Hai notato un errore nella ricetta?
Un ingrediente sbagliato, un passaggio poco chiaro o una fotografia da correggere? Segnalacelo in modo semplice e anonimo.
Segnala un problema
Ancora un po' di ispirazione
Potrebbero piacerti anche
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana racchiude in un guscio di frolla un ripieno morbido di grano cotto, ricotta di pecora e canditi, profumato ai fiori d’arancio. Il…
Crostata alla confettura
Una crostata di pasta frolla al burro, friabile e profumata al limone, con un generoso ripieno di confettura di ciliegie e la classica griglia dorata…
Zabaione
Una crema spumosa e vellutata preparata con tuorli, zucchero e Marsala. La cottura dolce a bagnomaria regala un dessert caldo, profumato e soffice da gustare…