Zabaione
Una crema spumosa e vellutata preparata con tuorli, zucchero e Marsala. La cottura dolce a bagnomaria regala un dessert caldo, profumato e soffice da gustare al cucchiaio.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 167 kcal / porzione 668 kcal totali
- Carboidrati
- 26,1 g / porzione 104,4 g totali
- di cui zuccheri
- 25,6 g / porzione 102,4 g totali
- Proteine
- 2,4 g / porzione 9,6 g totali
- Grassi
- 4,4 g / porzione 17,6 g totali
- di cui saturi
- 1,4 g / porzione 5,6 g totali
- Fibre
- 0 g / porzione 0 g totali
- Sale
- 0,02 g / porzione 0,08 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: CREA Alimenti e Nutrizione (tuorlo d’uovo e Marsala tipico); USDA FoodData Central (zucchero e dettagli dei tuorli, compresi zuccheri e grassi saturi). Calcolo su ingredienti pesati a crudo: 60 g di tuorli, 80 g di zucchero, 80 g di Marsala; totale diviso 4 porzioni. Valori indicativi, senza correggere per evaporazione dell’alcol; sale calcolato dal sodio quantitativo di uova e zucchero, con sodio del Marsala riportato in tracce. Cannella facoltativa esclusa.
Procedimento
-
Separa e pesa i tuorli
Separa con cura gli albumi dai tuorli, senza lasciare frammenti di guscio. Pesa 60 g di tuorli e raccoglili in una ciotola metallica pulita, adatta al bagnomaria. Preferisci tuorli pastorizzati.
2 min
-
Monta con lo zucchero
Aggiungi 80 g di zucchero semolato ai tuorli e lavora energicamente con una frusta per circa 2 minuti: il composto deve schiarirsi, diventare omogeneo e iniziare a trattenere piccole bolle.
2 min
-
Incorpora il Marsala
Versa lentamente 80 g di Marsala, mescolando senza fermarti con la frusta. Continua finché il vino si è distribuito uniformemente nella crema, senza striature scure.
1 min
-
Cuoci a bagnomaria e monta
Scalda poca acqua in una casseruola fino a un sobbollore leggero. Appoggia sopra la ciotola, senza che il fondo tocchi l’acqua. Monta continuamente per circa 8-10 minuti, spostando la frusta anche sui bordi: la crema deve gonfiarsi, diventare chiara e formare un nastro morbido. Per la sicurezza delle uova misura almeno 71 °C al centro del composto con un termometro alimentare, evitando l’ebollizione della crema.
10 min
-
Distribuisci e servi
Togli subito la ciotola dal calore e continua a mescolare per qualche istante. Versa lo zabaione in 4 coppette quando è ancora leggero e caldo. Se desideri, completa con un velo di cannella in polvere e servi immediatamente.
1 min
La storia del piatto
Lo zabaione è una preparazione dolce della tradizione italiana realizzata montando tuorli e zucchero con un vino aromatico. L’origine esatta è discussa: per questo non viene assegnato a una regione specifica.
La versione al Marsala ha una consistenza ariosa e un profumo riconoscibile. Si gusta al cucchiaio, preferibilmente tiepida, e richiede soprattutto attenzione alla temperatura durante la cottura.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Usa una ciotola di metallo con fondo arrotondato e una frusta a fili sottili. L’acqua deve sobbollire dolcemente, non bollire con forza; il fondo della ciotola non deve toccarla. Lavorare senza interrompersi rende la schiuma fine e stabile. Tieni pronto un termometro da cucina per verificare la temperatura della crema.
Quali errori evitare?
Se l’acqua bolle violentemente o la ciotola è troppo calda, i tuorli possono formare grumi. Se smetti di montare, la crema si scalda in modo irregolare. Se togli il composto prima che sia gonfio e sostenuto, otterrai una salsa troppo liquida. Non affidarti al solo colore per valutare la sicurezza della cottura.
Quali varianti posso provare?
Per un gusto diverso puoi sostituire il Marsala con un vino dolce aromatico idoneo alla preparazione; il sapore e i dati nutrizionali cambiano e vanno ricalcolati. Una piccola spolverata facoltativa di cannella arricchisce la presentazione senza modificare la ricetta di base.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi utilizzare tuorli pastorizzati nella stessa quantità in grammi, verificando la composizione del prodotto. Se cambi vino, controlla nuovamente zuccheri, tenore alcolico, solfiti e altri eventuali allergeni prima di aggiornare la scheda.
Come si conserva?
Lo zabaione dà il meglio appena preparato, quando la schiuma è soffice. Non lasciarlo a temperatura ambiente per tempi prolungati: contiene uova e vino alcolico; la cottura non garantisce l’eliminazione dell’alcol.
Quanto dura in frigorifero?
Se avanza, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso, a 4 °C o meno. Per qualità e prudenza consumalo entro 24 ore; la consistenza spumosa diminuirà.
Si può congelare?
Sconsigliato: il congelamento e il successivo scongelamento compromettono la consistenza ariosa.
Domande frequenti
Come capisco quando lo zabaione è pronto?
La crema deve risultare chiara, gonfia e scendere dalla frusta in un nastro morbido. Usa anche un termometro alimentare per controllare che raggiunga almeno 71 °C al centro.
Perché lo zabaione diventa granuloso?
Il calore è troppo intenso oppure non viene mescolato con continuità. Riduci il sobbollore, evita il contatto tra ciotola e acqua e muovi la frusta anche lungo le pareti.
Posso prepararlo senza Marsala?
Puoi scegliere un altro vino adatto alla ricetta, ma cambia il gusto e occorre rivedere valori nutrizionali e allergeni. Non è una versione analcolica: il riscaldamento non elimina necessariamente tutto l’alcol.
Come verifico gli allergeni del Marsala?
Controlla sempre l’etichetta della bottiglia: oltre ai solfiti potrebbero esserci dichiarazioni relative a coadiuvanti o altri allergeni. I tuorli apportano l’allergene uova.
Posso preparare lo zabaione in anticipo?
È preferibile servirlo appena pronto. In frigorifero perde rapidamente volume; se ne conservi una piccola quantità, raffreddala subito e consumala entro 24 ore.
La ricetta in breve24 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto2
🌱 Esigenze alimentari14
🍳 Metodo di preparazione0
🥕 Ingrediente principale1
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione2
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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