Tiramisù
Savoiardi appena bagnati nel caffè, crema vellutata al mascarpone e una spolverata di cacao: il tiramisù classico si prepara senza forno e dà il meglio dopo il riposo in frigorifero.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 6 porzioni selezionate
- Energia
- 425 kcal / porzione 2.550 kcal totali
- Carboidrati
- 42,4 g / porzione 254,4 g totali
- di cui zuccheri
- 30,3 g / porzione 181,8 g totali
- Proteine
- 6,4 g / porzione 38,4 g totali
- Grassi
- 25,3 g / porzione 151,8 g totali
- di cui saturi
- 15,4 g / porzione 92,4 g totali
- Fibre
- 1,4 g / porzione 8,4 g totali
- Sale
- 0,15 g / porzione 0,9 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Valori indicativi calcolati dalle etichette consultate di mascarpone Coop, tuorli AIA, savoiardi Vicenzovo 300 g, zucchero Eridania e cacao Perugina; caffè moka in tazza da banca dati nutrizionale. Quantità indicate a peso edibile, 250 ml di caffè stimati pari a circa 250 g e integralmente utilizzati. Somma dei nutrienti di ogni ingrediente divisa per 6 porzioni. Verificare le etichette dei prodotti effettivamente usati.
Procedimento
-
Prepara caffè, tuorli e zucchero
Prepara 250 ml di caffè senza zucchero e versalo in un recipiente largo perché si raffreddi completamente. In una ciotola pulita riunisci 60 g di tuorli pastorizzati e 90 g di zucchero. Controlla che il prodotto a base di tuorli sia indicato in etichetta per preparazioni senza cottura.
5 min
-
Monta il composto fino a renderlo spumoso
Lavora tuorli e zucchero con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti, fino a ottenere una massa chiara, soffice e densa. Sollevando le fruste, il composto deve ricadere a nastro e lasciare una traccia visibile per qualche secondo.
6 min
-
Incorpora il mascarpone
Aggiungi 300 g di mascarpone in 2-3 riprese. Amalgama con una spatola, oppure con le fruste alla minima velocità per pochi istanti: la crema deve risultare liscia e abbastanza sostenuta, senza grumi o liquido separato.
5 min
-
Bagna metà dei savoiardi
Solo quando il caffè è freddo, intingi 100 g di savoiardi, uno alla volta, per circa un secondo per lato. Estraili subito: devono essere bagnati all’esterno ma mantenere la forma senza disfarsi.
5 min
-
Disponi il primo strato
Sistema i savoiardi imbevuti in uno strato compatto sul fondo di una pirofila di circa 18 × 24 cm. Accostali senza comprimerli; per riempire gli spazi, spezza soltanto i biscotti necessari.
4 min
-
Stendi metà della crema
Distribuisci sui biscotti metà della crema al mascarpone. Livella con una spatola fino agli angoli della pirofila, mantenendo lo strato uniforme e senza schiacciare i savoiardi sottostanti.
4 min
-
Completa il secondo strato
Bagna velocemente i restanti 100 g di savoiardi e disponili sopra la crema. Aggiungi tutta la crema rimasta e livella la superficie, coprendo completamente i biscotti.
4 min
-
Fai riposare e spolvera con il cacao
Copri la pirofila senza far aderire la pellicola alla crema e conserva in frigorifero a 0-4 °C per almeno 10 ore. Poco prima di servire, distribuisci 12 g di cacao amaro con un colino a maglie fini. Taglia porzioni regolari e servi subito, ben freddo.
2 min
La storia del piatto
Il tiramisù è un dolce al cucchiaio associato alla tradizione trevigiana. La versione classica documentata dal ristorante Le Beccherie si prepara con sei ingredienti: tuorli, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao amaro. Non prevede panna, liquori né albumi montati.
Qui si utilizzano tuorli pastorizzati, selezionati per il consumo in preparazioni senza cottura. La crema rimane morbida e consistente, mentre il riposo in frigorifero permette ai savoiardi di assorbire l'umidità del caffè senza perdere completamente struttura.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Fai raffreddare completamente il caffè prima di bagnare i biscotti, altrimenti si sfaldano. Lavora il mascarpone solo quanto basta per amalgamarlo. Usa una pirofila non troppo larga per ottenere due strati ben definiti e aggiungi il cacao solo al momento del servizio, così mantiene un aspetto asciutto e uniforme.
Quali errori evitare?
I savoiardi immersi troppo a lungo diventano mollicci e rendono acquoso il fondo. Le fruste usate a lungo dopo l'aggiunta del mascarpone possono rendere la crema poco omogenea. Ridurre eccessivamente il riposo dà strati meno compatti. Non impiegare uova o ovoprodotti che richiedono cottura in una preparazione servita cruda.
Quali varianti posso provare?
Le versioni con albumi montati, panna o liquore esistono, ma modificano la consistenza o il gusto e non coincidono con la ricetta a sei ingredienti di Le Beccherie. Il tiramisù può anche essere assemblato in bicchierini individuali, mantenendo inalterate le dosi complessive.
Quali ingredienti posso sostituire?
Per un gusto più delicato puoi sostituire il caffè con caffè decaffeinato preparato con lo stesso metodo. Il caffè d'orzo cambia il sapore e può contenere glutine. Sostituire il mascarpone con ricotta o formaggio spalmabile dà un dessert diverso e richiede di ricalcolare i valori nutrizionali.
Come si conserva?
Conserva sempre il dolce coperto in frigorifero a 0-4 °C e portalo in tavola solo per il tempo del servizio. Consumalo preferibilmente entro 24 ore dalla preparazione e rispetta comunque le indicazioni delle confezioni degli ingredienti utilizzati.
Quanto dura in frigorifero?
Mantieni la pirofila coperta a 0-4 °C durante le almeno 10 ore di riposo. Evita soste prolungate a temperatura ambiente e non conservare oltre la durata consentita dall'ingrediente più deperibile.
Si può congelare?
Il congelamento domestico non è consigliato: allo scongelamento la crema può separarsi e i savoiardi perdere la consistenza.
Domande frequenti
Perché usare soltanto i tuorli?
La ricetta trevigiana a sei ingredienti documentata da Le Beccherie prevede tuorli, zucchero e mascarpone per la crema. Panna e albumi montati appartengono a varianti differenti.
Posso usare tuorli normali invece di quelli pastorizzati?
Poiché il dessert non viene cotto, scegli tuorli pastorizzati espressamente indicati per preparazioni senza cottura. Non usare prodotti la cui etichetta richiede cottura.
Quanto tempo deve restare in frigorifero?
Per questa versione sono previste almeno 10 ore a 0-4 °C: gli strati si assestano e il dolce si taglia più facilmente.
Perché i savoiardi diventano troppo molli?
Succede se il caffè è caldo o se i biscotti vengono lasciati a mollo. Immergili rapidamente, circa un secondo per lato, e disponili subito nella pirofila.
Quando devo aggiungere il cacao?
Setaccialo poco prima di servire: in questo modo non assorbe troppo l’umidità della crema e conserva un colore più uniforme.
La ricetta in breve15 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari1
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti3
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
Le caratteristiche alimentari riportano i dati editoriali della ricetta, non una certificazione di assenza di allergeni o tracce.
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