Pasta e fagioli
Un piatto caldo e cremoso con ditalini, fagioli borlotti già lessati, pomodoro e un soffritto delicato di verdure. Si cuoce in un’unica pentola e si completa con olio e prezzemolo.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 379 kcal / porzione 1.516 kcal totali
- Carboidrati
- 59,8 g / porzione 239,2 g totali
- di cui zuccheri
- 6,1 g / porzione 24,4 g totali
- Proteine
- 16,4 g / porzione 65,6 g totali
- Grassi
- 7,5 g / porzione 30 g totali
- Fibre
- 10,8 g / porzione 43,2 g totali
- Sale
- 1,1 g / porzione 4,4 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Tabelle CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione (alimentinutrizione.it): schede 005300, 005150, 005680, 005000, 009210, 004125, 006670, 006850, 000800 e 006840. Ingredienti pesati a crudo, borlotti già bolliti senza sale e scolati; valori dei singoli ingredienti sommati e divisi per 4 porzioni. Prezzemolo in tracce per zuccheri e carboidrati; saturi non quantificati per tutte le componenti. Sale aggiunto 4 g più sodio naturale convertito in sale (fattore 2,5).
Procedimento
-
Pulisci e prepara le verdure
Sbuccia e trita finemente 65 g di cipolla. Riduci a dadini piccoli 60 g di carota e 50 g di sedano, poi trita 5 g di aglio. Sciacqua e scola 480 g di fagioli già lessati; prepara separatamente il rosmarino e il prezzemolo. I pezzi di verdura devono avere dimensioni simili per cuocere uniformemente.
15 min
-
Fai appassire il soffritto
Scalda 20 g di olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio-basso. Unisci cipolla, carota e sedano, mescola e lascia ammorbidire per circa 6 minuti senza farli scurire. Aggiungi l’aglio nell’ultimo minuto e fallo profumare senza bruciarlo.
7 min
-
Cuoci i borlotti con il pomodoro
Aggiungi 480 g di fagioli borlotti, 180 g di passata, 2 g di rosmarino tritato e 475 ml di acqua calda. Mescola, porta a un leggero sobbollore e cuoci con il coperchio socchiuso per circa 13 minuti. Il fondo deve restare umido e le verdure diventare tenere.
13 min
-
Rendi cremosa la base
Con una forchetta robusta schiaccia contro la parete della pentola circa un terzo dei fagioli, lasciando gli altri interi. Mescola fino a ottenere una crema che avvolge i legumi, senza ridurre tutto in purea. Se il composto tende ad attaccarsi, abbassa la fiamma.
3 min
-
Cuoci i ditalini nella minestra
Versa 200 g di ditalini, 475 ml di acqua calda rimasta e 4 g di sale. Mantieni un bollore dolce, senza coperchio, mescolando spesso soprattutto sul fondo. Cuoci per circa 10-12 minuti, verificando il tempo sulla confezione: la pasta deve risultare al dente e immersa in una crema morbida, non asciutta.
12 min
-
Completa e porta in tavola
Spegni il fuoco e lascia assestare la pasta e fagioli per 3 minuti. Distribuiscila nelle fondine, completa con 5 g di olio extravergine tenuto da parte e 5 g di prezzemolo. Servi calda: nel piatto la crema deve restare fluida e avvolgere sia i borlotti sia i ditalini.
3 min
La storia del piatto
La pasta e fagioli appartiene alla tradizione domestica italiana e unisce cereali e legumi in un piatto sostanzioso. Le interpretazioni cambiano da zona a zona: alcune sono più brodose, altre quasi asciutte, con aromi e formati di pasta differenti.
Questa versione pratica parte da borlotti già lessati senza sale. Una piccola parte dei fagioli viene schiacciata per rendere la minestra cremosa senza aggiungere panna, farina o altri addensanti.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Scegli ditalini piccoli e cuocili direttamente nel fondo di fagioli: rilasciano amido e aiutano a legare la minestra. Tieni pronta un po’ di acqua bollente soltanto per correggere la consistenza, se la pasta assorbe più del previsto. Usa fagioli ben cotti ma non sfatti e schiacciane solo una parte.
Quali errori evitare?
Un soffritto troppo scuro dà un sapore amaro: usa fiamma moderata. Se versi la pasta in una base già molto densa, può attaccarsi e cuocere in modo irregolare: mantieni sufficiente liquido e mescola dal fondo. Assaggia prima di aumentare il sale, soprattutto se i fagioli provengono da una conserva.
Quali varianti posso provare?
Per una versione in bianco elimina la passata e aggiungi acqua calda quanto basta; il profilo nutrizionale cambierà. In alcune versioni regionali si usano pasta mista, pancetta o croste di formaggio, ma non fanno parte di questa ricetta vegetale.
Quali ingredienti posso sostituire?
I cannellini ben lessati sostituiscono i borlotti dando un gusto più delicato. Puoi utilizzare pasta corta senza glutine certificata, ma cambiano tempi di cottura, consistenza, nutrienti e verifica degli allergeni. Con borlotti in scatola controlla il sale in etichetta e adatta la dose di sale della ricetta.
Come si conserva?
Per la migliore consistenza consuma subito. Se avanza, distribuisci in contenitori poco profondi e riponi rapidamente in frigorifero, comunque entro 2 ore dalla cottura; la pasta continuerà ad assorbire il brodo.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva ben chiusa in frigorifero a circa 4 °C e consuma preferibilmente entro 2 giorni. Se hai usato fagioli confezionati, rispetta anche le indicazioni specifiche del produttore.
Si può congelare?
Il congelamento della minestra già condita è possibile, ma la pasta tende a diventare molto morbida. Per un risultato migliore congela solo la base di fagioli, senza pasta, e cuoci quest’ultima al momento di servire.
Come riscaldare la ricetta?
Riscalda in pentola aggiungendo poca acqua, mescola dal fondo e porta a temperatura ben calda anche al centro. Evita riscaldamenti ripetuti della stessa porzione.
Domande frequenti
Posso usare i borlotti in scatola?
Sì, scolali e sciacquali. Se contengono sale, riduci quello aggiunto e verifica l’etichetta: anche i valori nutrizionali cambiano rispetto ai borlotti lessati senza sale.
Come ottenere una pasta e fagioli cremosa senza frullatore?
Schiaccia circa un terzo dei borlotti con una forchetta o un mestolo e incorpora la crema nella minestra. Gli altri fagioli restano interi.
Devo cuocere la pasta separatamente?
No. I ditalini cuociono direttamente nella minestra, così parte dell’amido lega il fondo. Mescola spesso e tieni sotto controllo il liquido.
La pasta e fagioli si può preparare in anticipo?
È meglio preparare prima la base di fagioli e cuocere la pasta poco prima di mangiare. Se conservi il piatto già completo, la pasta assorbirà parte del liquido.
Quali allergeni contiene?
Nella formulazione indicata sono presenti cereali contenenti glutine nella pasta di semola e sedano nel soffritto. Verifica le etichette dei prodotti e le possibili contaminazioni prima di servirla a persone allergiche.
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto2
🌱 Esigenze alimentari16
🍳 Metodo di preparazione0
🥕 Ingrediente principale3
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione2
🌸 Stagione2
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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