Polpette al sugo
Polpette di manzo morbide grazie al pane ammollato nel latte, rosolate con cura e poi lasciate insaporire in un sugo di pomodoro e basilico. Un secondo genuino da condividere.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 445 kcal / porzione 1.780 kcal totali
- Carboidrati
- 28,3 g / porzione 113,2 g totali
- di cui zuccheri
- 11,4 g / porzione 45,6 g totali
- Proteine
- 36,3 g / porzione 145,2 g totali
- Grassi
- 21,3 g / porzione 85,2 g totali
- di cui saturi
- 6,9 g / porzione 27,6 g totali
- Fibre
- 4,3 g / porzione 17,2 g totali
- Sale
- 1,6 g / porzione 6,4 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: USDA FoodData Central, schede per ingredienti crudi e/o tal quali: FDC 174924 (pane), 171265 (latte), 173110 (manzo 93% magro), 171287 (uovo), 170848 (Parmigiano), 170416 (prezzemolo), 169230 (aglio), 173468 (sale), 170931 (pepe), 171413 (olio), 170000 (cipolla), 170460 (purea di pomodoro senza sale), USDA SR 02044 (basilico). Uovo 50 g edibili; olio integralmente mantenuto nella salsa; valori per ingredienti pesati a crudo/tal quali, somma divisa per 4 porzioni. Sale equivalente = sodio totale
Procedimento
-
Ammorbidisci il pane
Spezzetta 70 g di pane in una ciotola e versa 80 g di latte. Lascia assorbire per 5 minuti, poi lavora con una forchetta fino a ottenere una mollica umida e morbida. Se rimane latte libero, scolane soltanto l’eccesso.
5 min
-
Prepara l’impasto
Metti 500 g di manzo in una ciotola capiente. Unisci l’uovo (1 pz), 35 g di Parmigiano, 10 g di prezzemolo, 5 g di aglio, 1,5 g di sale e 1 g di pepe. Aggiungi il pane ammorbidito e mescola brevemente con una forchetta o con mani pulite, soltanto finché gli ingredienti sono distribuiti in modo omogeneo.
7 min
-
Forma le polpette
Con le mani appena inumidite, forma circa quattro polpette per persona, considerando 4 porzioni. Fai sfere regolari di circa 4–5 cm, senza stringerle troppo: dovranno risultare compatte abbastanza da non aprirsi, ma non dure. Disponile separate su un tagliere pulito.
10 min
-
Rosola la carne
Scalda 30 g di olio in una padella ampia dal fondo spesso, a fuoco medio. Adagia le polpette senza sovrapporle e falle dorare su più lati per circa 8 minuti in totale, girandole delicatamente. Spostale su un piatto pulito: la rosolatura crea sapore, ma la carne finirà di cuocere nel sugo.
8 min
-
Prepara il sugo nella stessa padella
Senza gettare il fondo di cottura né l’olio rimasto, fai appassire 80 g di cipolla tritata a fiamma medio-bassa per 3–4 minuti. Versa 700 g di passata, aggiungi 100 ml di acqua e 1,5 g di sale; raschia con il cucchiaio i succhi sul fondo. Mescola e porta a un leggero sobbollore per altri 4 minuti.
8 min
-
Completa la cottura nel pomodoro
Rimetti le polpette nel sugo, copri lasciando una piccola apertura e mantieni un sobbollore dolce per 25–30 minuti. Girale con delicatezza una volta a metà cottura e unisci 6 g di basilico verso la fine. Il sugo deve addensarsi e aderire alla carne; verifica con un termometro che il centro delle polpette raggiunga almeno 71 °C prima di servire.
26 min
La storia del piatto
Le polpette al sugo sono un secondo piatto diffuso nelle cucine di famiglia italiane, con molte preparazioni locali e domestiche. In questa versione, il pane ammorbidito nel latte rende l’impasto tenero, mentre una breve rosolatura dà sapore prima della cottura lenta nel pomodoro. Il basilico si aggiunge alla fine per conservarne il profumo.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Usa macinato fresco e ben freddo e non impastarlo a lungo: lavorarlo troppo rende le polpette più compatte. Inumidisci appena le mani per dare una forma uniforme. Scegli una padella abbastanza larga da accoglierle in uno strato e lascia sobbollire il sugo piano, senza bollore aggressivo.
Quali errori evitare?
Un pane non ammorbidito lascia grumi asciutti; strizzarlo troppo, invece, riduce la morbidezza. Non affollare la padella durante la rosolatura e non muovere le polpette prima che si sia formata la crosticina. Un bollore forte può romperle o far asciugare il sugo: se si restringe in anticipo, aggiungi poca acqua calda.
Quali varianti posso provare?
Per un gusto più ricco puoi sostituire parte del manzo con carne macinata di maiale, ricordando che cambiano i valori nutrizionali e il tempo necessario per una cottura sicura. Per una salsa più dolce puoi usare cipolla bianca al posto di quella dorata. Sono varianti domestiche, non una versione unica o regionale codificata.
Quali ingredienti posso sostituire?
Il pane bianco può essere sostituito da pane senza glutine soltanto dopo averne verificato ingredienti ed etichetta; la consistenza può richiedere una regolazione del latte. Il Parmigiano può essere sostituito da un altro formaggio stagionato grattugiato, modificando sapidità e allergeni. Ogni sostituzione richiede una nuova valutazione nutrizionale.
Come si conserva?
Non lasciare la preparazione cotta a temperatura ambiente per più di 2 ore. Trasferisci le polpette con il sugo in contenitori bassi e puliti, chiudi e raffredda prontamente in frigorifero.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero a 4 °C o meno e consuma preferibilmente entro 2–3 giorni.
Si può congelare?
Puoi congelare le polpette già cotte con il loro sugo in porzioni, in contenitori adatti, a −18 °C; per una buona qualità consumale entro 2 mesi. Scongela in frigorifero.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda il sugo con le polpette in un tegame coperto, aggiungendo poca acqua se necessario; mescola delicatamente e porta il centro delle polpette ben caldo (almeno 74 °C per gli avanzi). Riscalda soltanto la porzione da consumare.
Domande frequenti
Come ottenere polpette morbide e non asciutte?
Ammorbidisci il pane nel latte e amalgama gli ingredienti solo il necessario; non schiacciare l’impasto e mantieni la salsa a sobbollore leggero.
Si possono cuocere direttamente nel sugo senza rosolarle?
Sì, ma avranno meno crosticina e un gusto diverso. Appoggiale con delicatezza nella salsa già calda e prolunga la cottura fino a verificare almeno 71 °C al cuore.
Quante polpette vengono con queste dosi?
Con le dosi di base per quattro persone vengono circa sedici polpette medie. Se le fai più grandi, controlla il centro con il termometro: il tempo può aumentare.
Perché le polpette si disfano nel pomodoro?
Spesso l’impasto è troppo umido o le polpette vengono mosse troppo presto. Scola l’eventuale latte in eccesso e rosola le polpette prima di trasferirle nel sugo.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì: dopo la cottura raffreddale rapidamente, conservale in frigorifero chiuse e riscalda bene la porzione necessaria prima di servirla.
La ricetta in breve23 caratteristiche · Tocca per esplorarle
Categorie e caratteristiche associate a questa ricetta. Apri una sezione per vedere le voci selezionate.
⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari11
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale1
⚠️ Allergeni presenti3
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
Hai notato un errore nella ricetta?
Un ingrediente sbagliato, un passaggio poco chiaro o una fotografia da correggere? Segnalacelo in modo semplice e anonimo.
Segnala un problema
Ancora un po' di ispirazione
Potrebbero piacerti anche
Vitello tonnato
Fettine sottili di girello di vitello, cotte dolcemente e servite fredde con salsa cremosa di tonno, tuorli sodi, capperi e acciughe: un classico piemontese senza…
Frittura di calamari e gamberi
Calamari ad anelli e gamberi avvolti in una panatura sottile di semola, fritti in piccoli lotti per una crosticina dorata e serviti subito con limone…
Ragù alla bolognese
Un ragù corposo e avvolgente, con manzo macinato, pancetta fresca, soffritto finissimo e pomodoro. La cottura lenta lo rende perfetto per tagliatelle, lasagne e primi…