Pollo arrosto con patate
Un pollo intero dalla pelle dorata e fragrante, cotto in forno con patate a spicchi, aglio e rosmarino. Un secondo ricco di sapore, ideale per il pranzo in famiglia.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 761 kcal / porzione 3.044 kcal totali
- Carboidrati
- 36,35 g / porzione 145,4 g totali
- Proteine
- 59,62 g / porzione 238,48 g totali
- Grassi
- 42,17 g / porzione 168,68 g totali
- di cui saturi
- 11,97 g / porzione 47,88 g totali
- Fibre
- 4,33 g / porzione 17,32 g totali
- Sale
- 1,99 g / porzione 7,96 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Tabelle CREA: pollo intero con pelle crudo 106200 (77% parte edibile su 1500 g), patate crude 006500 (900 g già pelate), olio EVO 009210, aglio 005000, rosmarino 006850, pepe nero 006820; Zuccheri per porzione non compilati: dati completi per tutti gli ingredienti non verificabili. Somma valori su pesi edibili crudi e divisione in 4 porzioni. Saturi stimati dalle percentuali sul grasso di pollo/olio; sale: sodio alimenti x 2,5 + 6 g aggiunti. Stima teorica: senza sottrarre grasso o succhi persi
Procedimento
-
Prepara e taglia le patate
Pela 900 g di patate, sciacquale brevemente e asciugale bene. Tagliale in spicchi di spessore simile, circa 3 cm: così cuoceranno in modo uniforme. Accendi il forno a 190 °C statico, oppure a 180 °C ventilato.
10 min
-
Asciuga e condisci il pollo
Togli 1.500 g di pollo intero dalla confezione, senza lavarlo, e tampona con carta da cucina sia l'esterno sia l'interno. Mescola 22,5 g di olio extravergine con 3 g di rosmarino, 3 g di sale e 1 g di pepe. Distribuisci il condimento sulla pelle e nella cavità con mani pulite, poi lavale e pulisci il piano di lavoro.
10 min
-
Sistema tutto nella teglia
Adagia il pollo al centro di una teglia capiente, con il petto rivolto verso l'alto. Distribuisci intorno le patate in un solo strato e unisci 10 g di aglio tritato. Completa con i rimanenti 22,5 g di olio extravergine, 3 g di rosmarino e 3 g di sale; gira gli spicchi perché si condiscano su ogni lato. Non ammassarli sotto il pollo.
5 min
-
Arrostisci e gira le patate
Inforna sul ripiano medio-basso e cuoci per circa 60 minuti. Dopo 35-40 minuti gira delicatamente gli spicchi di patata con una spatola per esporre anche l'altro lato al calore. Se il petto inizia a scurirsi troppo, coprilo soltanto con un foglio di alluminio appoggiato senza sigillare. Evita di versare acqua sulle patate perché diventerebbero meno dorate.
1 h
-
Controlla la cottura e fai riposare
Continua la cottura per circa 25 minuti, verificando che al centro della parte più spessa del petto, della parte interna della coscia e dell'ala, senza toccare l'osso, il termometro alimentare indichi almeno 74 °C. Se necessario prolunga la cottura: il tempo è indicativo. Le patate devono essere dorate fuori e tenere al cuore. Togli il pollo dal forno, lascialo riposare per 10 minuti, poi porzionalo e servilo con le patate. Se queste necessitano di più colore, rimettile da sole in forno per pochi minuti mentre il pollo riposa.
35 min
La storia del piatto
Il pollo arrosto con patate è un grande classico della cucina di casa italiana. Il pollo cuoce intero, mentre le patate si insaporiscono con gli aromi e una parte dei succhi che si raccolgono nella teglia. La combinazione di pelle ben dorata, carne succosa e spicchi morbidi all’interno è il tratto distintivo del piatto.
Questa versione usa soltanto olio extravergine, aglio, rosmarino, sale e pepe: nessuna salsa pronta e nessun ingrediente nascosto. I tempi variano a seconda della forma del pollo e del forno; per verificare la cottura della carne è necessario il termometro.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Asciuga con cura sia la pelle del pollo sia le patate prima di condirli: l’umidità ostacola la doratura. Usa una teglia ampia, senza sovrapporre gli spicchi. Per la misurazione, inserisci la sonda nella carne evitando il contatto con le ossa. Dopo la cottura riposa per 10 minuti, così il pollo si porziona con più facilità.
Quali errori evitare?
Non lavare il pollo crudo nel lavandino: gli schizzi possono contaminare il piano cucina. Evita teglie troppo piccole, che fanno lessare le patate nei liquidi. Non considerare affidabili il colore della pelle o i succhi trasparenti per stabilire la sicurezza del pollo: controlla la temperatura interna. Se il pollo è cotto prima delle patate, estrailo e termina la doratura delle patate separatamente.
Quali varianti posso provare?
Per una variante agrumata puoi aggiungere scorza di limone non trattato agli aromi, ma la versione di base resta senza agrumi. Un pizzico di paprika dolce sul pollo regala un colore più intenso; con timo fresco al posto di parte del rosmarino il profumo diventa più delicato.
Quali ingredienti posso sostituire?
Se preferisci usare cosce e sovracosce invece del pollo intero, scegli pezzi con pelle e calibro simile: il tempo di cottura può ridursi e va sempre verificato con un termometro. Con patate novelle, ben lavate, puoi lasciare la buccia, cambiando leggermente consistenza e peso edibile. Se sostituisci ingredienti o condimenti preparati, ricontrolla gli allergeni delle etichette.
Come si conserva?
Dopo la preparazione non lasciare il pollo e le patate a temperatura ambiente oltre 2 ore. Dividi gli avanzi in contenitori bassi, raffreddali rapidamente e riponili in frigorifero o congelatore. Non rimettere i pezzi cotti nel piatto usato per il pollo crudo.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in contenitore chiuso a 4 °C o meno e consuma entro 3-4 giorni. Separare carne e patate preserva meglio la consistenza.
Si può congelare?
Il pollo arrosto già cotto può essere congelato in porzioni, ben sigillato, preferibilmente senza ossa. Anche le patate si possono congelare, ma dopo lo scongelamento tendono a diventare meno croccanti. Scongela in frigorifero.
Come riscaldare la ricetta?
Riscalda le porzioni fino a raggiungere 74 °C anche al centro. Il forno a 170-180 °C aiuta a ridare colore alle patate; copri la carne se la superficie scurisce prima che il centro sia caldo. La durata dipende dalla quantità.
Domande frequenti
Devo lavare il pollo prima di arrostirlo?
No. Il lavaggio sotto il rubinetto può diffondere batteri attraverso gli schizzi. Tampona il pollo con carta da cucina e pulisci accuratamente le superfici entrate in contatto con la carne cruda.
Come controllo se il pollo intero è davvero cotto?
Usa un termometro alimentare: nel punto più spesso del petto, della parte interna della coscia e dell'ala la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C, senza appoggiare la sonda all’osso. Il solo colore non è un criterio affidabile.
Come faccio a ottenere le patate croccanti?
Asciugale prima di condirle, tagliale con spessore uniforme e stendile in un solo strato. Girale dopo circa 35-40 minuti; se il pollo finisce prima, fai dorare le patate qualche minuto in più da sole.
Posso usare un pollo più grande o più piccolo?
Sì, ma i tempi riportati fanno riferimento a un pollo di circa 1,5 kg. Se il peso cambia, il tempo può variare: controlla sempre la temperatura interna e non usare solo i minuti come indicatore.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Raffreddali rapidamente e conservali in frigorifero a 4 °C o meno per 3-4 giorni. Prima di servirli di nuovo, riscalda le porzioni fino a 74 °C al centro.
La ricetta in breve26 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto2
🌱 Esigenze alimentari14
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti1
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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