Insalata caprese
Pomodori maturi, mozzarella fresca, basilico e olio extravergine si incontrano in un'insalata estiva semplice, profumata e senza cottura, perfetta da portare subito in tavola.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 355 kcal / porzione 1.420 kcal totali
- Carboidrati
- 5,12 g / porzione 20,48 g totali
- di cui zuccheri
- 5,05 g / porzione 20,2 g totali
- Proteine
- 20,61 g / porzione 82,44 g totali
- Grassi
- 27,82 g / porzione 111,28 g totali
- di cui saturi
- 12,67 g / porzione 50,68 g totali
- Fibre
- 1,58 g / porzione 6,32 g totali
- Sale
- 1,01 g / porzione 4,04 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Valori medi calcolati per 4 porzioni, ingredienti crudi edibili e mozzarella vaccina sgocciolata. Tabelle CREA AlimentiNUTrizione: pomodori 006600, basilico 006800, mozzarella 164820, olio EVO 009210, pepe nero 006820; saturi mozzarella da IEO SmartFood (tabella basata su CREA), saturi pomodoro/basilico e zuccheri/saturi pepe da USDA SR Legacy. Totale per ingredienti diviso 4; sale = 2 g aggiunti + sodio degli alimenti x 2,5. Valori indicativi, variabili con i prodotti scelti.
Procedimento
-
Lava e asciuga gli ingredienti freschi
Lava sotto acqua corrente 600 g di pomodori, eliminando con delicatezza eventuali residui. Sciacqua anche 12 g di basilico, poi tampona le foglie con un canovaccio pulito o carta da cucina: devono restare integre e asciutte per non diluire il condimento.
4 min
-
Taglia i pomodori in fette regolari
Elimina il picciolo dei pomodori con un coltellino. Usando un coltello ben affilato, tagliali in fette di circa 6-8 mm, abbastanza spesse da conservare la polpa senza sfaldarsi. Appoggia le fette su un piatto senza spremerle e recupera il succo che rimane sul tagliere.
3 min
-
Sgocciola e affetta la mozzarella
Preleva dal liquido di conservazione 400 g di mozzarella già pesata da sgocciolata. Tamponala leggermente e tagliala in fette di spessore simile a quelle dei pomodori; usa un coltello liscio e non schiacciarla, così manterrà la sua consistenza morbida.
3 min
-
Componi, condisci e servi
Su un piatto ampio alterna le fette di pomodoro e mozzarella, sovrapponendole appena. Distribuisci le foglie di basilico tra le fette e in superficie. Condisci uniformemente con 32 g di olio extravergine, aggiungi 2 g di sale e, se gradito, 0,5 g di pepe nero. Servi subito: i colori devono restare vivaci e non deve accumularsi troppo liquido nel piatto.
5 min
La storia del piatto
L'insalata caprese è una preparazione della tradizione gastronomica italiana associata all'isola di Capri, in Campania. L'abbinamento di pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine valorizza il contrasto fra freschezza, morbidezza e profumo.
Si prepara senza cottura e dà il meglio con pomodori maturi di stagione e mozzarella ben sgocciolata. È ideale come antipasto abbondante o come piatto unico leggero, con porzioni da adattare al pasto.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Scegli pomodori maturi ma ancora consistenti e una mozzarella fresca dal gusto delicato. Taglia i due ingredienti a spessori simili per ottenere bocconi equilibrati. Asciuga bene il basilico, aggiungilo solo al momento di servire e versa l'olio a filo alla fine. Per non raffreddare eccessivamente i sapori, usa pomodori non gelidi e mantieni la mozzarella refrigerata fino a poco prima della preparazione.
Quali errori evitare?
Una mozzarella poco sgocciolata rilascia liquido e annacqua il piatto; tamponala senza comprimerla. Fette di pomodoro troppo sottili si rompono facilmente, mentre quelle troppo grosse coprono il sapore del formaggio. Condire con molto anticipo fa perdere consistenza al pomodoro e scurire il basilico. Evita di salare in eccesso senza considerare il sale già presente nella mozzarella.
Quali varianti posso provare?
Per una versione più ricca puoi usare mozzarella di bufala, sempre ben sgocciolata: il gusto sarà più intenso e cambieranno i valori nutrizionali. Pomodorini tagliati a metà e bocconcini di mozzarella creano una variante pratica da servire in coppette. Un pizzico di origano è una scelta facoltativa, non un ingrediente necessario della versione qui proposta.
Quali ingredienti posso sostituire?
I pomodori cuore di bue, ramati o costoluti ben maturi sono tutti adatti, purché non eccessivamente acquosi. La mozzarella di bufala può sostituire quella vaccina, ma modifica consistenza, sale e calorie; la presenza dell'allergene latte rimane. Se usi una mozzarella con caglio animale, non mantenere la classificazione vegetariana della ricetta.
Come si conserva?
Da gustare appena composta. Se avanza, trasferiscila tempestivamente in un contenitore chiuso e refrigerala; la consistenza peggiora perché il pomodoro rilascia acqua e il basilico tende a ossidarsi. Non lasciarla per lunghi periodi a temperatura ambiente.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in frigorifero a 4 °C o meno e consuma preferibilmente entro 24 ore; scola l'eventuale liquido prima di servirla. Se prevedi di prepararla in anticipo, tieni pomodori, mozzarella e condimento separati e componila solo all'ultimo.
Si può congelare?
Non consigliato: congelamento e scongelamento compromettono la struttura dei pomodori, rendono acquosa la mozzarella e rovinano le foglie di basilico.
Domande frequenti
Quali pomodori sono migliori per la caprese?
Scegli pomodori maturi, profumati e ancora sodi, come cuore di bue o ramati. Devono essere facili da affettare senza perdere tutta la polpa.
È meglio usare mozzarella di vacca o di bufala?
Entrambe funzionano. La mozzarella di vacca dà un risultato delicato ed è quella prevista dalle dosi e dai valori nutrizionali di questa ricetta; la bufala ha sapore e composizione differenti e va sgocciolata con cura.
Come evitare che la caprese diventi acquosa?
Scola e tampona la mozzarella, asciuga le foglie e aggiungi sale e olio solo quando servi. Non lasciare il piatto già condito in attesa per molto tempo.
La caprese tradizionale richiede aceto balsamico?
No. In questa versione bastano olio extravergine e sale; il balsamico sarebbe una variante e cambierebbe l’equilibrio dei sapori.
Posso prepararla in anticipo?
Puoi lavare gli ingredienti e affettare la mozzarella poco prima, mantenendoli refrigerati e separati. Affetta i pomodori, componi e condisci il più vicino possibile al momento del servizio.
Qual è l’allergene da considerare?
La mozzarella contiene latte. Controlla sempre l’etichetta della mozzarella acquistata, le eventuali tracce e la composizione di ogni sostituzione prima di offrire il piatto a persone allergiche.
La ricetta in breve29 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto2
🌱 Esigenze alimentari15
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti1
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione1
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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