Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate avvolti da un sugo al pomodoro e basilico, con fiordilatte e Parmigiano: una breve gratinatura in forno li rende morbidi e filanti.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 623 kcal / porzione 2.492 kcal totali
- Carboidrati
- 80,9 g / porzione 323,6 g totali
- di cui zuccheri
- 7,9 g / porzione 31,6 g totali
- Proteine
- 26,4 g / porzione 105,6 g totali
- Grassi
- 22,6 g / porzione 90,4 g totali
- di cui saturi
- 12,1 g / porzione 48,4 g totali
- Fibre
- 6,1 g / porzione 24,4 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Valori indicativi per porzione: somma dei pesi a crudo/sgocciolati da tabelle CREA (gnocchi 006590, passata 006670, mozzarella 164820, Parmigiano 166000, olio EVO 009210, basilico 006800), poi divisa per 4; saturi stimati anche da etichette De Cecco, Coop, Consorzio Parmigiano e profilo CREA dell’olio. Parmigiano: carboidrati e zuccheri trascurabili secondo etichetta. Aglio eliminato. Sale non stimabile senza la marca degli gnocchi. Non è un’analisi certificata.
Procedimento
-
Prepara il fiordilatte e il Parmigiano
Taglia 250 g di fiordilatte a cubetti di circa 1 cm, sistemali in un colino e lasciali sgocciolare mentre prepari il sugo: devono perdere il liquido in eccesso. Grattugia 60 g di Parmigiano Reggiano e tienilo da parte.
8 min
-
Profuma l’olio con l’aglio
Versa 20 g di olio extravergine in una padella capiente e scaldalo a fuoco dolce. Aggiungi 1 pz di aglio leggermente schiacciato e lascialo insaporire per 1-2 minuti, senza farlo annerire.
2 min
-
Cuoci il sugo al basilico
Rimuovi l’aglio, versa 600 g di passata di pomodoro e aggiungi 3 g di sale. Mescola e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, senza coperchio, finché il sugo vela il cucchiaio ma resta morbido. Spegni e profuma con 5 g di basilico spezzettato a mano.
15 min
-
Lessa gli gnocchi
Porta a bollore una pentola d’acqua senza sale aggiunto. Immergi delicatamente 800 g di gnocchi, mescola una sola volta e attendi che risalgano a galla; di solito bastano 2-3 minuti, ma controlla le indicazioni del prodotto. Prelevali con una schiumarola, senza schiacciarli.
3 min
-
Avvolgi gli gnocchi nel pomodoro
Trasferisci gli gnocchi scolati nella padella con il sugo caldo e muovili delicatamente con un cucchiaio largo. Devono risultare rivestiti in modo uniforme, senza spezzarsi; se il sugo è troppo denso, aggiungi soltanto un cucchiaio della loro acqua di cottura.
2 min
-
Componi la pirofila
Distribuisci metà degli gnocchi conditi in una pirofila adatta al forno. Aggiungi 125 g di fiordilatte e 30 g di Parmigiano. Copri con gli gnocchi rimasti e completa con gli altri 125 g di fiordilatte e 30 g di Parmigiano, distribuendoli fino ai bordi.
5 min
-
Gratina e porta in tavola
Inforna in forno statico già caldo a 200 °C sul ripiano centrale per 10-12 minuti, finché il fiordilatte è fuso e la superficie mostra qualche punto dorato. Se serve, usa il grill soltanto nell’ultimo minuto, sorvegliando la pirofila. Lascia assestare per 3 minuti fuori dal forno e termina con i restanti 5 g di basilico.
12 min
La storia del piatto
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto della tradizione campana, legato alla penisola sorrentina. Uniscono gnocchi di patate, salsa di pomodoro profumata al basilico, fiordilatte e formaggio grattugiato.
La caratteristica del piatto è la doppia cottura: dopo un rapido passaggio nell’acqua bollente, gli gnocchi vengono conditi e gratinati in una pirofila, fino a ottenere una superficie leggermente dorata e un cuore cremoso. Sono ottimi appena sfornati, quando il formaggio è ancora filante.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Sgocciola il fiordilatte con anticipo: meno acqua rilascia, più il sugo resta corposo. Usa una pirofila non troppo profonda, così il calore raggiunge anche il centro. Non scolare gli gnocchi in un colapasta pieno: la schiumarola li preserva dalla rottura. Il pomodoro deve essere ristretto ma non asciutto prima del forno.
Quali errori evitare?
Non lasciare scurire l’aglio: diventerebbe amaro. Evita di far bollire gli gnocchi oltre il necessario, perché completeranno la cottura in forno. Non usare mozzarella appena tolta dal liquido di governo senza sgocciolarla: rischia di annacquare la salsa. Non prolungare la gratinatura finché gli gnocchi diventano asciutti.
Quali varianti posso provare?
Per una variante dal gusto affumicato puoi sostituire parte del fiordilatte con provola affumicata, asciutta e tagliata a piccoli cubetti. Per un sugo più rustico puoi usare pomodori pelati schiacciati e farli restringere un po’ più a lungo. Queste sono personalizzazioni, non ingredienti indispensabili della versione classica.
Quali ingredienti posso sostituire?
Se usi mozzarella di bufala, scolala con maggiore attenzione: contiene più siero e può rendere la preparazione acquosa. Se non trovi il Parmigiano Reggiano, un altro formaggio stagionato grattugiabile modifica il sapore e, a seconda del caglio utilizzato, anche l’idoneità a una dieta vegetariana. Non sostituire gli gnocchi con pasta se vuoi conservare la struttura originale del piatto.
Come si conserva?
Porta rapidamente gli avanzi a temperatura di frigorifero, sistemali in un contenitore basso e chiuso e conserva senza lasciarli per ore a temperatura ambiente. Consuma preferibilmente entro 1-2 giorni; non lasciare a lungo la pirofila tiepida sul tavolo.
Quanto dura in frigorifero?
In frigorifero a 4 °C o meno, in contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La consistenza sarà meno morbida rispetto al piatto appena sfornato.
Si può congelare?
Il congelamento del piatto già gratinato è sconsigliato: fiordilatte e gnocchi possono perdere consistenza e rilasciare liquido durante lo scongelamento.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda gli avanzi in una piccola pirofila coperta, in forno a 170 °C, fino a quando risultano ben caldi anche al centro. Se necessario aggiungi un cucchiaio d’acqua o di passata per non farli asciugare; riscalda soltanto la quantità da consumare.
Domande frequenti
Come evitare che gli gnocchi alla sorrentina diventino acquosi?
Lascia sgocciolare bene il fiordilatte e restringi la passata per 12-15 minuti. Dopo la lessatura trasferisci gli gnocchi con la schiumarola, senza portare molta acqua nella padella.
Posso mettere gli gnocchi direttamente in forno senza lessarli?
In questa ricetta no: gli gnocchi vengono prima lessati finché affiorano, poi conditi e gratinati. Saltare la lessatura cambierebbe i tempi e richiederebbe una quantità di liquido diversa.
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Puoi preparare il sugo e tagliare il fiordilatte in anticipo, conservando entrambi in frigorifero. Per un risultato più morbido lessa e assembla gli gnocchi poco prima della gratinatura.
Meglio fiordilatte o mozzarella di bufala?
Il fiordilatte vaccino ben scolato è la scelta più gestibile perché tende a rendere il sugo meno acquoso. La bufala è una variante possibile, ma va asciugata con cura.
La ricetta è adatta a una dieta vegetariana?
La versione con Parmigiano Reggiano DOP non è adatta a chi esclude il caglio animale. Per una variante vegetariana occorre usare un formaggio stagionato certificato con caglio non animale e controllare anche gli gnocchi.
Quali allergeni devo controllare?
Sono presenti latte e, negli gnocchi a base di farina di frumento, cereali contenenti glutine. Gli gnocchi confezionati possono contenere altri allergeni o riportare avvertenze sulle tracce: verifica sempre l’etichetta del prodotto effettivamente utilizzato.
La ricetta in breve27 caratteristiche · Tocca per esplorarle
Categorie e caratteristiche associate a questa ricetta. Apri una sezione per vedere le voci selezionate.
⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari13
🍳 Metodo di preparazione2
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
Hai notato un errore nella ricetta?
Un ingrediente sbagliato, un passaggio poco chiaro o una fotografia da correggere? Segnalacelo in modo semplice e anonimo.
Segnala un problema
Ancora un po' di ispirazione
Potrebbero piacerti anche
Risotto ai funghi porcini
Un risotto cremoso con funghi porcini freschi rosolati, riso Carnaroli e una mantecatura di burro e Parmigiano. Il profumo del bosco incontra una consistenza morbida…
Penne all’arrabbiata
Un classico romano dal carattere deciso: penne rigate avvolte in un sugo di pomodoro, aglio e peperoncino, completate dal profumo del prezzemolo fresco.
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana racchiude in un guscio di frolla un ripieno morbido di grano cotto, ricotta di pecora e canditi, profumato ai fiori d’arancio. Il…