Spaghetti alle vongole
Un classico della cucina campana: spaghetti avvolti nel fondo saporito delle vongole, con aglio, olio extravergine e prezzemolo. Pochi ingredienti, tutto il profumo del mare.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 406 kcal / porzione 1.624 kcal totali
- Carboidrati
- 60,7 g / porzione 242,8 g totali
- di cui zuccheri
- 1,8 g / porzione 7,2 g totali
- Proteine
- 17,2 g / porzione 68,8 g totali
- Grassi
- 11,7 g / porzione 46,8 g totali
- di cui saturi
- 2 g / porzione 8 g totali
- Fibre
- 1,6 g / porzione 6,4 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Tabelle CREA AlimentiNUTrizione: vongola 127170 (25% parte edibile sul peso con guscio), pasta 000800, olio EVO 009210, aglio 005000, prezzemolo 006840, peperoncino 006830; pesi commestibili a crudo, totale diviso 4. Valori indicativi; sale non quantificato per aggiunta facoltativa q.b. e quota di liquido trattenuta variabile.
Procedimento
-
Controlla e risciacqua le vongole
Verifica che 1.000 g di vongole siano vive e con i gusci integri. Scarta quelle rotte o quelle aperte che non si richiudono quando vengono toccate. Sciacquale sotto acqua fredda corrente e lasciale sgocciolare. Parti da vongole già depurate: un eventuale spurgo aggiuntivo richiede tempi a parte.
5 min
-
Prepara gli aromi
Sbuccia e trita finemente 8 g di aglio. Lava, asciuga e trita 12 g di prezzemolo. Affetta sottilmente 5 g di peperoncino, eliminando i semi se preferisci un sapore meno piccante. Tieni gli aromi separati, pronti per la padella.
4 min
-
Fai aprire le vongole
In una padella ampia scalda 20 g di olio a fuoco medio con l'aglio e il peperoncino per circa 1 minuto, senza farli scurire. Unisci le vongole e 3 g di prezzemolo, copri e alza a fuoco medio-alto. Cuoci per 4-5 minuti, scuotendo la padella, finché i gusci si aprono. Scarta le vongole rimaste chiuse.
6 min
-
Filtra il fondo e sguscia una parte delle vongole
Preleva subito le vongole aperte con una schiumarola. Filtra con un colino a maglie fitte rivestito di garza pulita tutto il liquido rilasciato nella padella, così da trattenere la sabbia. Sguscia circa due terzi delle vongole cotte, lasciando le altre nel guscio per completare i piatti. Tieni le vongole sgusciate e il fondo filtrato da parte.
5 min
-
Lessa gli spaghetti molto al dente
Porta a bollore una pentola di acqua, salandola poco e soltanto se serve: il fondo delle vongole è già naturalmente sapido. Versa 320 g di spaghetti, mescola e cuoci per circa 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura amidacea prima di scolarli.
10 min
-
Manteca con il fondo delle vongole
Versa il fondo filtrato nella padella con 20 g di olio rimasto e portalo a leggero bollore. Trasferisci gli spaghetti e falli saltare per circa 2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento lucido che aderisce alla pasta. Rimetti le vongole, aggiungi 9 g di prezzemolo e mescola brevemente per scaldarle senza asciugarle. Assaggia prima di aggiungere altro sale e servi immediatamente.
2 min
La storia del piatto
Gli spaghetti alle vongole in bianco sono un primo piatto della tradizione culinaria campana, particolarmente legato alla cucina napoletana. La versione proposta valorizza il sapore dei molluschi senza pomodoro né vino, con un condimento essenziale di aglio, olio extravergine, peperoncino e prezzemolo.
Per una buona riuscita contano soprattutto la pulizia delle vongole, la filtrazione del liquido che rilasciano e la breve mantecatura finale: l'amido della pasta lega il fondo senza bisogno di panna o altri addensanti.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Acquista vongole vive da un rivenditore affidabile e, per rispettare questi tempi, già depurate. Filtra il fondo anche se le vongole sembrano perfettamente pulite. Usa una padella larga e tieni da parte poca acqua della pasta: aggiungila solo se il condimento si restringe troppo. Il prezzemolo messo alla fine conserva il profumo.
Quali errori evitare?
Non versare le vongole direttamente con la sabbia nel sugo: il loro liquido va filtrato. Non cuocerle a lungo dopo l'apertura, perché diventano asciutte e tenaci. Non salare molto l'acqua della pasta prima di aver assaggiato il fondo. Evita di portare gli spaghetti a completa cottura in pentola: devono assorbire il sugo negli ultimi minuti.
Quali varianti posso provare?
Per la versione rossa puoi aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà dopo aver insaporito l'aglio. Un poco di vino bianco secco, fatto evaporare prima dell'apertura delle vongole, è un'altra variante diffusa, non presente in questa ricetta. Le aggiunte cambiano anche i valori nutrizionali e possono introdurre allergeni, come i solfiti.
Quali ingredienti posso sostituire?
Gli spaghettoni o le linguine di semola possono sostituire gli spaghetti, adattando il tempo sulla confezione. I lupini di mare, acquistati da filiera controllata, hanno dimensioni e resa diverse dalle vongole veraci: regolati sulla quantità effettiva di mollusco e sul liquido ottenuto. Il peperoncino si può omettere; non sostituire il fondo delle vongole con brodi salati.
Come si conserva?
Il piatto è migliore appena mantecato. Se avanza, raffreddalo rapidamente, riponilo in un recipiente chiuso e refrigeralo entro 2 ore; scartalo se è rimasto a temperatura ambiente troppo a lungo. Le vongole devono provenire da un canale di vendita controllato ed essere ben cotte.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno e consumali preferibilmente entro 24 ore, riscaldandoli bene una sola volta.
Si può congelare?
Sconsigliato congelare il piatto già condito: pasta e molluschi perdono consistenza e profumo.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda gli avanzi in padella con un filo di acqua, mescolando finché sono uniformemente ben caldi. Non riscaldare più volte.
Domande frequenti
Come evitare che gli spaghetti alle vongole siano pieni di sabbia?
Parti da vongole vive già depurate, elimina i gusci danneggiati e filtra con cura tutto il liquido di apertura attraverso un colino fine con garza pulita.
Perche bisogna scolare gli spaghetti in anticipo?
Gli ultimi minuti in padella permettono agli spaghetti di assorbire il sapore delle vongole. Un poco di acqua di cottura ricca di amido rende il fondo lucido e ben legato.
Si puo preparare senza vino bianco?
Sì. In questa versione in bianco il liquido rilasciato dalle vongole, insieme all'olio e all'acqua amidacea, è sufficiente a condire la pasta.
Quali allergeni sono presenti?
Gli spaghetti di semola contengono cereali con glutine e le vongole sono molluschi. Verifica sempre le etichette e la possibile contaminazione degli altri ingredienti in caso di allergie.
Quanto bisogna cuocere le vongole?
In genere bastano circa 4-5 minuti in padella coperta a fuoco medio-alto, in relazione alla grandezza. Togli quelle aperte e scarta quelle rimaste chiuse; non servirle crude.
La ricetta in breve25 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari14
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale1
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione2
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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