Spaghetti all’amatriciana
Gli spaghetti all’amatriciana uniscono pomodoro, guanciale dorato e pecorino romano in un sugo avvolgente. Una specialità di Amatrice da portare in tavola ben calda.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 526 kcal / porzione 2.104 kcal totali
- Carboidrati
- 61,3 g / porzione 245,2 g totali
- di cui zuccheri
- 4,9 g / porzione 19,6 g totali
- Proteine
- 20,2 g / porzione 80,8 g totali
- Grassi
- 23,6 g / porzione 94,4 g totali
- di cui saturi
- 9,4 g / porzione 37,6 g totali
- Fibre
- 2,3 g / porzione 9,2 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Calcolo indicativo sui pesi a crudo: CREA AlimentiNUTrizione (pasta di semola, pomodori pelati, olio EVO); etichette prodotto Coop (guanciale in sticks e Pecorino Romano DOP). Saturi dei pelati da tabella AGEC/INRAN. Totale diviso 4 porzioni. Il sale aggiunto q.b. e le differenze tra prodotti non sono quantificabili.
Procedimento
-
Taglia il guanciale e prepara gli ingredienti
Elimina la cotenna da 100 g di guanciale e taglialo a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Spezzetta 400 g di pomodori pelati con il loro succo, poi grattugia 80 g di Pecorino Romano. Tieni tutto separato: il guanciale deve essere asciutto prima della rosolatura.
5 min
-
Fai dorare il guanciale
Metti 5 g di olio in una padella ampia, aggiungi le listarelle di guanciale e scalda a fuoco medio-basso. Cuoci per 6-8 minuti, girando spesso, finché il grasso diventa traslucido e i bordi sono dorati. Preleva il guanciale con un mestolo forato e conserva il fondo di cottura in padella.
7 min
-
Cuoci il sugo di pomodoro
Versa i pomodori pelati nel fondo di cottura e aggiungi, se gradito, poco peperoncino. Schiacciali con un cucchiaio e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto: il sugo deve addensarsi senza asciugarsi. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il guanciale e il pecorino sono già sapidi. Rimetti il guanciale nel sugo negli ultimi 2 minuti.
15 min
-
Lessa gli spaghetti al dente
Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola abbondante di acqua leggermente salata. Aggiungi 320 g di spaghetti e mescola subito. Segui il tempo indicato sulla confezione, assaggiandoli 1-2 minuti prima: devono essere cotti ma ancora consistenti al morso. Tieni da parte un poco di acqua di cottura prima di scolare.
10 min
-
Amalgama con il sugo e completa col pecorino
Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il sugo. Mescola per circa 1 minuto a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta se il condimento risulta troppo denso. Spegni il fuoco, incorpora il pecorino grattugiato e manteca delicatamente: il formaggio deve avvolgere la pasta senza formare grumi. Servi immediatamente, distribuendo bene il guanciale.
2 min
La storia del piatto
Gli spaghetti all’amatriciana prendono il nome da Amatrice, in provincia di Rieti, e fanno parte della tradizione gastronomica laziale. Il condimento valorizza pochi ingredienti: guanciale stagionato, pomodoro e pecorino. Nella preparazione tradizionale non sono previsti aglio, cipolla o pancetta.
Il guanciale viene rosolato per liberare il suo grasso profumato, che dà carattere alla salsa di pomodoro. Gli spaghetti, scolati al dente, sono infine amalgamati con il sugo e completati con pecorino grattugiato.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Taglia il guanciale a listarelle abbastanza spesse: resterà morbido all’interno e dorato sui bordi. Rosolalo senza fiamma eccessiva, poi usa il suo grasso per insaporire il pomodoro. Conserva un poco di acqua di cottura per legare salsa e spaghetti. Aggiungi il pecorino a fuoco spento per evitare che si rapprenda.
Quali errori evitare?
Non usare una padella troppo rovente: il guanciale brucerebbe prima di aver rilasciato il grasso. Non salare il pomodoro prima di averlo assaggiato. Evita di scolare completamente l’acqua di cottura senza conservarne un poco; è utile per ammorbidire il sugo. Non prolungare la cottura della pasta in padella fino a renderla molle.
Quali varianti posso provare?
I bucatini sono un formato molto diffuso per l’amatriciana; anche i rigatoni raccolgono bene il condimento. Una piccola sfumatura di vino bianco secco dopo la rosolatura del guanciale è ammessa in alcune versioni tradizionali, ma non è inclusa nelle quantità di questa ricetta. Il peperoncino può essere omesso se si preferisce un risultato più delicato.
Quali ingredienti posso sostituire?
Il guanciale è caratteristico dell’amatriciana: sostituirlo con pancetta modifica in modo evidente il sapore e non riproduce la preparazione tradizionale. Un pecorino ovino stagionato diverso dal Pecorino Romano può risultare più o meno sapido, quindi richiede un assaggio prima di aggiungere altro sale.
Come si conserva?
Il piatto dà il meglio appena preparato. Se avanza, fallo raffreddare rapidamente, riponilo in un contenitore chiuso e trasferiscilo in frigorifero; non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva gli spaghetti avanzati in frigorifero a circa 4 °C e consumali preferibilmente entro 24 ore.
Si può congelare?
Il congelamento del piatto finito è sconsigliato: spaghetti e pecorino perdono consistenza durante scongelamento e riscaldamento.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda gli avanzi in padella con poca acqua, mescolando fino a quando risultano ben caldi in modo uniforme. Evita di riscaldarli ripetutamente.
Domande frequenti
Quale pasta si usa per l’amatriciana?
Gli spaghetti sono il formato legato alla tradizione di Amatrice. Anche bucatini e rigatoni sono diffusi, ma trattengono il sugo in modo diverso.
Posso usare la pancetta al posto del guanciale?
Si può preparare una variante con pancetta, ma il risultato non è quello tradizionale: il guanciale rilascia un grasso e un aroma caratteristici.
Come evitare che il guanciale diventi duro?
Taglialo a listarelle non troppo sottili, rosolalo a calore moderato e toglilo dalla padella quando è dorato; rimettilo nel sugo solo verso la fine.
Perché il pecorino va aggiunto a fuoco spento?
Una temperatura troppo alta può farlo compattare in grumi. A fuoco spento, con poca acqua di cottura, si distribuisce più facilmente sulla pasta.
L’amatriciana prevede aglio o cipolla?
No: nella preparazione tradizionale di Amatrice non sono previsti né aglio né cipolla. La base aromatica è data dal guanciale e dal pomodoro.
La ricetta in breve26 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari12
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale3
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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