Spaghetti al pomodoro
Un classico della cucina italiana: spaghetti al dente avvolti in un sugo di pomodori pelati, profumato con basilico fresco e completato con Parmigiano Reggiano.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 404 kcal / porzione 1.616 kcal totali
- Carboidrati
- 62,8 g / porzione 251,2 g totali
- di cui zuccheri
- 6,4 g / porzione 25,6 g totali
- Proteine
- 15,2 g / porzione 60,8 g totali
- Grassi
- 11,5 g / porzione 46 g totali
- di cui saturi
- 2,8 g / porzione 11,2 g totali
- Fibre
- 2,8 g / porzione 11,2 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Tabelle CREA (pasta 000800, pelati 006680, aglio 005000, olio EVO 009210, basilico 006800, Parmigiano 166000); per saturi di pomodori e basilico, dati USDA su alimenti analoghi. Ingredienti pesati a crudo o pronti all’uso, totale diviso 4 porzioni; stima indicativa. Sale aggiunto q.b.: non quantificabile.
Procedimento
-
Schiaccia i pomodori e prepara gli aromi
Versa 600 g di pomodori pelati con il loro succo in una ciotola e schiacciali con una forchetta, lasciando qualche piccolo pezzo. Sbuccia 4 g di aglio e schiaccialo delicatamente. Lava e asciuga 8 g di basilico; tienilo da parte per la finitura.
5 min
-
Scalda l’olio con l’aglio
Metti 30 g di olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungi l’aglio preparato e scalda a fuoco basso per circa 2 minuti. L’olio deve profumarsi senza fumare e l’aglio non deve scurire.
2 min
-
Cuoci lentamente il sugo
Aggiungi nella padella i pomodori schiacciati, mescola con cautela e sala leggermente. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso, senza coperchio, per 16-18 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo è pronto quando risulta denso ma ancora morbido e vela il cucchiaio; se asciuga troppo, unisci un po’ d’acqua.
17 min
-
Lessa gli spaghetti al dente
Durante gli ultimi minuti di cottura del sugo, porta a bollore una pentola capiente d’acqua, aggiungi sale e immergi 320 g di spaghetti. Mescola subito, poi cuoci secondo la confezione, scolando circa 1 minuto prima del tempo indicato. Conserva una tazzina di acqua di cottura.
10 min
-
Condisci, profuma e servi
Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il sugo e saltali per 1-2 minuti a fuoco medio, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare. Spegni il fuoco, unisci 8 g di basilico e mescola. Distribuisci nei piatti e completa con 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; servi subito.
3 min
La storia del piatto
Gli spaghetti al pomodoro sono una preparazione essenziale della cucina italiana, apprezzata per l’equilibrio tra pasta, pomodoro e aromi. In questa versione i pelati vengono schiacciati e cotti dolcemente con aglio e olio extravergine, per ottenere un sugo semplice ma ben concentrato.
La pasta termina la cottura direttamente nella salsa, così da assorbirne il sapore. Basilico e Parmigiano vengono aggiunti alla fine, senza coprire il gusto del pomodoro.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Usa pelati di buona qualità e schiacciali a mano: i piccoli pezzi rendono il sugo più piacevole. Tieni da parte poca acqua di cottura della pasta e aggiungila solo se la salsa è troppo asciutta. Unisci il basilico a fuoco spento per conservarne meglio il profumo.
Quali errori evitare?
Evita di far bruciare l’aglio: rende il condimento amaro. Non cuocere il sugo a fiamma troppo alta perché può asciugarsi prima di insaporirsi. Non sciacquare gli spaghetti dopo averli scolati e non lasciarli riposare a lungo prima di unirli al pomodoro.
Quali varianti posso provare?
Per una versione più piccante puoi aggiungere poco peperoncino all’olio con l’aglio. In estate puoi usare pomodori freschi maturi al posto dei pelati, incidendoli, pelandoli e tagliandoli prima della cottura; regola il tempo in base alla loro acquosità. Queste sono varianti rispetto alla preparazione proposta.
Quali ingredienti posso sostituire?
La passata di pomodoro può sostituire i pelati nello stesso peso, ma darà una salsa più liscia. Il Pecorino Romano può sostituire il Parmigiano, con un gusto più deciso e sapido. Eliminare il formaggio modifica la ricetta e i valori nutrizionali riportati; per esigenze alimentari specifiche controlla sempre le etichette.
Come si conserva?
Gli spaghetti al pomodoro danno il meglio appena preparati. Se avanzano, falli raffreddare rapidamente e riponili in un contenitore ben chiuso; evita di lasciarli a temperatura ambiente per tempi prolungati.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva gli spaghetti conditi in frigorifero, a 4 °C o meno, e consumali preferibilmente entro 1-2 giorni. Non conservarli se sono rimasti a lungo fuori dal frigorifero.
Si può congelare?
È preferibile congelare il solo sugo, senza pasta, in piccoli contenitori adatti; per la qualità del risultato utilizzalo entro 2-3 mesi. Gli spaghetti già conditi tendono a perdere consistenza dopo lo scongelamento.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda la pasta avanzata in padella con poca acqua, mescolando finché è ben calda in ogni parte. Evita di riscaldare più volte la stessa porzione.
Domande frequenti
Meglio pomodori pelati o passata?
I pelati schiacciati danno una consistenza più rustica; la passata produce un condimento più uniforme. In entrambi i casi fai restringere il sugo senza farlo asciugare.
Quando si aggiunge il basilico?
A fuoco spento, dopo aver saltato gli spaghetti nel sugo: il suo profumo rimane più fresco e le foglie si scuriscono meno.
Perché finire la cottura della pasta in padella?
L’ultimo minuto nel sugo permette agli spaghetti di amalgamarsi al pomodoro. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una salsa che aderisce alla pasta.
Si può preparare il sugo in anticipo?
Sì. Prepara il pomodoro, fallo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo bene in padella prima di aggiungere la pasta appena cotta.
Il Parmigiano Reggiano è indispensabile?
No, puoi ometterlo se preferisci una versione senza formaggio. La ricetta e i valori nutrizionali di questa scheda, però, comprendono il Parmigiano nelle quantità elencate.
La ricetta in breve11 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari0
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti2
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione2
🌸 Stagione0
Le caratteristiche alimentari riportano i dati editoriali della ricetta, non una certificazione di assenza di allergeni o tracce.
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