Parmigiana di melanzane
Strati morbidi di melanzane arrostite, salsa di pomodoro al basilico, mozzarella filante e Parmigiano dorato: una parmigiana al forno da servire tiepida e tagliare a fette.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 468 kcal / porzione 1.872 kcal totali
- Carboidrati
- 12,3 g / porzione 49,2 g totali
- di cui zuccheri
- 12,3 g / porzione 49,2 g totali
- Proteine
- 23,1 g / porzione 92,4 g totali
- Grassi
- 34,5 g / porzione 138 g totali
- Fibre
- 9,2 g / porzione 36,8 g totali
- Sale
- 1,7 g / porzione 6,8 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Tabelle CREA AlimentiNUTrizione per 100 g: melanzane crude, pomodori passata, olio EVO, aglio, basilico fresco, mozzarella di vacca e Parmigiano Reggiano DOP; pesi netti a crudo/sgocciolati, 60 g olio considerato interamente consumato, 4 g sale aggiunto. Somma dei nutrienti degli ingredienti divisa per 4 porzioni; sale = sodio noto × 2,5 + sale aggiunto. Tracce di carboidrati/zuccheri nel Parmigiano non quantificabili; saturi non riportati per la mozzarella generica. Valori indicativi, non anali
Procedimento
-
Taglia le melanzane
Lava 1.000 g di melanzane, elimina il picciolo e ricava fette lunghe e regolari spesse circa 5 mm. Tamponale con carta da cucina. Preriscalda il forno statico a 210 °C (200 °C ventilato) e prepara due teglie rivestite di carta da forno.
10 min
-
Arrostisci le fette
Sistema le fette in un solo strato sulle teglie, senza sovrapporle. Spennellale su entrambi i lati con 45 g di olio extravergine e distribuisci 1 g di sale. Cuoci per 20–25 minuti a 210 °C in modalità statica, girando le fette a metà cottura e scambiando le teglie di posizione se necessario. Devono risultare morbide e leggermente dorate, non secche.
25 min
-
Fai restringere la salsa
Scalda in casseruola 15 g di olio e aggiungi 5 g di aglio tritato; fallo profumare per un minuto a fuoco dolce senza bruciarlo. Versa 700 g di passata, unisci 3 g di sale e 5 g di basilico spezzettato. Lascia sobbollire senza coperchio per circa 20 minuti, mescolando: il sugo deve addensarsi e velare il cucchiaio.
20 min
-
Componi gli strati
Taglia 250 g di mozzarella a cubetti e asciugali con cura; grattugia 80 g di Parmigiano Reggiano. In una pirofila di circa 25 × 20 cm stendi un velo di salsa. Alterna due o tre strati di melanzane, salsa, mozzarella, Parmigiano e il restante 5 g di basilico. Termina con salsa e Parmigiano, distribuendo tutti gli ingredienti senza comprimere gli strati.
15 min
-
Gratina, fai riposare e servi
Abbassa il forno statico a 190 °C e inforna la pirofila sul ripiano centrale per circa 30–35 minuti. La superficie dovrà essere dorata e la salsa dovrà sobbollire lungo i bordi; se colora troppo, copri leggermente con carta da forno. Sforna e lascia riposare 15 minuti prima di tagliare in 4 porzioni: gli strati diventeranno più stabili e il ripieno resterà morbido.
35 min
La storia del piatto
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, grazie all’incontro fra melanzane, pomodoro, formaggio e basilico. Le sue origini sono oggetto di diverse tradizioni regionali e non vengono attribuite qui a un’unica regione.
Questa preparazione utilizza melanzane arrostite, non fritte: una variante domestica che permette di dosare l’olio con precisione, lasciando che siano gli strati e il passaggio in forno a creare la consistenza tipica della parmigiana.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Taglia le melanzane con uno spessore uniforme e disponile senza sovrapporle per ottenere una cottura omogenea. Asciuga bene la mozzarella: è il gesto più importante per evitare acqua sul fondo. La salsa deve essere densa prima di comporre gli strati; il riposo finale rende le porzioni più facili da servire.
Quali errori evitare?
Una salsa troppo liquida o una mozzarella non scolata rendono la parmigiana acquosa. Le melanzane tagliate troppo spesse restano compatte, quelle troppo sottili si asciugano. Evita di aggiungere olio non misurato: altererebbe anche il calcolo nutrizionale. Non tagliare il piatto appena sfornato.
Quali varianti posso provare?
La versione più tradizionale prevede melanzane fritte, talvolta infarinate: è diversa da questa preparazione con melanzane arrostite e comporta quantità di olio assorbito meno prevedibili. Un’altra variante sostituisce la mozzarella con provola, ottenendo un gusto più deciso e una consistenza meno umida.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi usare un altro formaggio a pasta filata ben asciutto al posto della mozzarella; sapore, sale e valori nutrizionali cambieranno. Per una variante adatta ai vegetariani che escludono il caglio animale, sostituisci il Parmigiano Reggiano con un formaggio da grattugia prodotto con caglio microbico certificato e verifica anche la mozzarella.
Come si conserva?
Servi la parmigiana dopo il riposo. Per conservarla, fai raffreddare le porzioni senza lasciarle a temperatura ambiente per periodi prolungati e riponile in contenitori chiusi.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in frigorifero a 4 °C per 2–3 giorni, dopo aver raffreddato rapidamente il piatto.
Si può congelare?
Puoi congelare le porzioni raffreddate in contenitori ben chiusi; per una buona qualità consumale preferibilmente entro 1–2 mesi. Scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Come riscaldare la ricetta?
Riscalda in forno a 180 °C per circa 15–20 minuti, secondo lo spessore, finché il centro è ben caldo. Evita di riscaldare più volte la stessa porzione.
Domande frequenti
Questa parmigiana prevede melanzane fritte?
No. Qui le melanzane sono arrostite in forno con una quantità di olio misurata. La versione con melanzane fritte è una preparazione diversa.
Come evitare che la parmigiana sia acquosa?
Fai restringere la passata senza coperchio, scola e tampona accuratamente la mozzarella e non sovrapporre le fette durante la prima cottura.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Una volta raffreddata rapidamente, conservala coperta in frigorifero e riscalda soltanto la porzione necessaria, fino a che sia calda anche al centro.
Perché bisogna lasciarla riposare dopo la cottura?
Il riposo di 15 minuti permette alla mozzarella e alla salsa di assestarsi, così si ottengono fette più compatte senza perdere morbidezza.
È una ricetta vegetariana?
Non è classificata come vegetariana: il Parmigiano Reggiano DOP contiene caglio animale. Per adattarla bisogna verificare il caglio di tutti i formaggi e usare sostituzioni appropriate.
La ricetta in breve27 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto2
🌱 Esigenze alimentari14
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti1
🌍 Cucina e regione1
🎉 Occasione3
🌸 Stagione1
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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