Orecchiette alle cime di rapa
Un grande classico pugliese: orecchiette al dente, cime di rapa dal gusto leggermente amarognolo e un condimento profumato di olio, aglio, acciughe e peperoncino.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 4 porzioni selezionate
- Energia
- 416 kcal / porzione 1.664 kcal totali
- Carboidrati
- 61,2 g / porzione 244,8 g totali
- di cui zuccheri
- 4,8 g / porzione 19,2 g totali
- Proteine
- 16,6 g / porzione 66,4 g totali
- Grassi
- 12 g / porzione 48 g totali
- di cui saturi
- 1,8 g / porzione 7,2 g totali
- Fibre
- 5,8 g / porzione 23,2 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Calcolo da pesi crudi edibili/sgocciolati per 4 porzioni. CREA AlimentiNUTrizione: pasta di semola, olio EVO, acciughe sott'olio, aglio, peperoncino. SmartFood IEO: cime di rapa. Saturi: profili CREA e USDA; cime da etichetta Orogel. Sale non quantificato: assorbimento dall'acqua salata non verificabile.
Procedimento
-
Pulisci e lava le cime di rapa
Elimina i gambi duri e le foglie danneggiate, conservando 600 g tra cimette, foglie e gambi più teneri. Incidi longitudinalmente gli steli un po' grossi, quindi lava le verdure in più acque fredde, finché non rimangono residui di terra.
10 min
-
Prepara il condimento alle acciughe
Scalda 40 g di olio extravergine in una padella ampia, a fiamma dolce. Aggiungi 8 g di aglio tagliato sottile e 5 g di peperoncino affettato; dopo circa un minuto unisci 20 g di acciughe sgocciolate. Schiacciale con un cucchiaio finché si sciolgono nell'olio, senza lasciare annerire l'aglio. Spegni il fuoco.
5 min
-
Sbollenta le cime di rapa
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salala con moderazione. Immergi le cime di rapa pulite e cuocile per 3 minuti a bollore regolare: le foglie si afflosciano e i gambi iniziano ad ammorbidirsi, conservando un colore verde vivo. Lasciale nella stessa acqua.
3 min
-
Cuoci le orecchiette con le verdure
Versa 320 g di orecchiette secche nella pentola insieme alle cime e mescola subito. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, in genere 10-12 minuti, assaggiando verso la fine: la pasta deve restare al dente. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura; alcune foglie si sfalderanno e aiuteranno a legare la salsa.
11 min
-
Salta in padella e servi
Scola insieme pasta e verdure, poi trasferiscile nella padella con l'olio alle acciughe. Riaccendi a fuoco medio e mescola per 1-2 minuti, versando poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento lucido e aderente, senza liquido sul fondo. Assaggia, aggiusta il sale solo se necessario e servi subito.
2 min
La storia del piatto
Le orecchiette alle cime di rapa appartengono alla tradizione gastronomica pugliese. Le piccole orecchiette raccolgono il condimento, mentre il sapore vegetale e leggermente amarognolo delle cime si equilibra con la sapidità delle acciughe e la fragranza dell'olio.
Questa versione usa orecchiette secche di sola semola e acqua, pratiche da trovare: nelle preparazioni domestiche pugliesi si impiegano spesso anche orecchiette fresche fatte a mano, con tempi di cottura diversi. La cottura nella stessa acqua delle verdure permette di armonizzare i sapori.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Scegli cime di rapa fresche con foglie sode e cimette compatte. Usa una padella abbastanza larga per saltare bene la pasta; l'acqua di cottura aggiunta poco alla volta emulsiona l'olio e ammorbidisce le foglie. Con le orecchiette secche segui sempre il tempo riportato sulla confezione.
Quali errori evitare?
Non utilizzare i gambi più duri, che resterebbero fibrosi. Non friggere l'aglio fino a scurirlo e non tenere le acciughe su fiamma alta: il condimento diventerebbe amaro. Sala l'acqua con prudenza e non asciugare eccessivamente la pasta durante la mantecatura.
Quali varianti posso provare?
Per una versione senza acciughe, omettile e intensifica leggermente aglio e peperoncino: è una variante, non la ricetta qui descritta. A piacere si può aggiungere una piccola quantità di pangrattato tostato al momento del servizio; in quel caso aggiornare ingredienti, allergeni e valori nutrizionali.
Quali ingredienti posso sostituire?
Se utilizzi orecchiette fresche di semola e acqua, considera in genere circa 400 g per 4 persone e riduci la cottura secondo la confezione: cambiano anche i valori nutrizionali. In mancanza delle orecchiette, un'altra pasta corta di semola trattiene comunque bene il condimento, ma modifica il carattere del piatto.
Come si conserva?
Il piatto dà il meglio appena preparato. Se avanza, raffreddalo rapidamente e riponilo in un contenitore pulito, chiuso, senza lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva in frigorifero a 4 °C o meno e consuma preferibilmente entro 1-2 giorni; evita ripetuti riscaldamenti.
Si può congelare?
Il congelamento del piatto finito è sconsigliato: orecchiette e cime di rapa perdono facilmente una buona consistenza allo scongelamento.
Come riscaldare la ricetta?
Scalda in padella a fuoco medio-basso con un piccolo goccio d'acqua, mescolando finché il piatto è ben caldo in modo uniforme. Non prolungare inutilmente la cottura.
Domande frequenti
Posso usare orecchiette fresche al posto di quelle secche?
Sì, ma cambia la dose e soprattutto il tempo di cottura. Per 4 persone considera indicativamente 400 g di orecchiette fresche e segui le istruzioni del produttore, aggiungendole alle cime quando mancano pochi minuti.
Perché cuocere pasta e cime di rapa nella stessa acqua?
La pasta assorbe parte del sapore delle verdure e le foglie più tenere si sfaldano leggermente, aiutando il condimento a legarsi alle orecchiette.
Devo mettere il formaggio?
Non è necessario: la sapidità deriva già dalle acciughe. Alcune varianti prevedono ricotta dura o altri completamenti, ma qui il piatto è presentato senza formaggio.
Come evito che il piatto risulti asciutto?
Conserva una tazza di acqua della pasta e aggiungine poco per volta durante il salto in padella, mescolando finché l'olio forma una salsa lucida.
Quali allergeni sono presenti?
Con gli ingredienti indicati sono presenti cereali contenenti glutine, nelle orecchiette, e pesce, nelle acciughe. Per preparazioni destinate ad allergici controlla sempre le etichette e le possibili contaminazioni.
La ricetta in breve29 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari13
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale2
⚠️ Allergeni presenti3
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione2
🌸 Stagione3
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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