Lasagne alla bolognese
Sfoglia verde agli spinaci, ragù cotto lentamente, besciamella cremosa e Parmigiano: lasagne ricche e ben stratificate, perfette per il pranzo della domenica.
Valori nutrizionali
Valori per porzione e totali per 8 porzioni selezionate
- Energia
- 846 kcal / porzione 6.768 kcal totali
- Carboidrati
- 74 g / porzione 592 g totali
- di cui zuccheri
- 11,7 g / porzione 93,6 g totali
- Proteine
- 44,1 g / porzione 352,8 g totali
- Grassi
- 41,5 g / porzione 332 g totali
- Fibre
- 3,7 g / porzione 29,6 g totali
Valori indicativi per porzione. I totali si aggiornano con le porzioni selezionate; le quantità effettive dipendono dagli ingredienti.
Fonte dei valori: Stima su 8 porzioni con Tabelle CREA Alimenti e Nutrizione (voci dei singoli ingredienti, pesi edibili a crudo salvo spinaci bolliti; uovo 50 g senza guscio, latte intero 1,03 g/ml). Somma peso/100 × valori per 100 g, poi divisione per 8. Energia del vino conteggiata interamente, senza sottrarre l’evaporazione: valore prudenziale e non analisi del piatto cotto. Macro approssimativi; tracce non quantificabili e condimenti q.b. non assegnati a zero. Grassi saturi e sale non determinati per mancanz
Procedimento
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Prepara il battuto e il soffritto
Taglia 150 g di pancetta tesa a cubetti minuti. Trita 60 g di cipolla, 60 g di carota e 60 g di sedano. Scalda 25 g di olio in una casseruola pesante, unisci la pancetta e lasciala insaporire per 3 minuti. Aggiungi le verdure e falle appassire a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, mescolando: devono ammorbidirsi senza bruciare.
15 min
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Rosola bene la carne
Unisci 400 g di spalla di manzo macinata al soffritto. Alza leggermente il fuoco e sgranala con un cucchiaio di legno, mescolando per 8-12 minuti. La carne deve perdere il colore rosato e iniziare a rosolare: evita di aggiungere subito liquidi, altrimenti bollirà invece di insaporirsi.
12 min
-
Fai sobbollire il ragù
Versa 120 g di vino rosso e lascia sfumare quasi completamente. Incorpora 250 g di passata e 20 g di concentrato. Aggiungi gradualmente 250 ml di acqua calda, porta a un leggero fremito e cuoci con il coperchio socchiuso, a fiamma molto bassa, per circa 2 ore; mescola di tanto in tanto. A metà cottura unisci 150 ml di latte intero. Regola con sale fino e pepe nero solo dopo aver assaggiato: il ragù deve risultare denso, morbido e non acquoso. Durante il sobbollire puoi preparare la sfoglia.
2 h 10 min
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Impasta la sfoglia verde
Trita molto finemente 300 g di spinaci già lessati e ben strizzati, fino a eliminare i grumi. Disponi 600 g di farina a fontana, unisci 3 pz di uova e gli spinaci. Impasta energicamente per 10-15 minuti, aggiungendo solo una spolverata di farina del piano se necessario, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e uniformemente verde. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti, mentre prosegue la cottura del ragù.
45 min
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Prepara una besciamella cremosa
Scalda 1.000 ml di latte in un pentolino senza portarlo a bollore. In una seconda casseruola sciogli 100 g di burro, incorpora 100 g di farina e mescola con una frusta per circa 2 minuti, senza far colorire il composto. Versa il latte caldo a filo, sempre mescolando; cuoci a fuoco dolce per 6-8 minuti finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Insaporisci con sale fino e poca noce moscata. Deve restare fluida, non collosa.
15 min
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Stendi e sbollenta le sfoglie
Dividi il panetto riposato e stendilo con il mattarello o la macchina per pasta fino a ottenere sfoglie sottili, circa 1 mm. Tagliale in rettangoli adatti a una teglia di circa 25 × 35 cm. Cuocine pochi alla volta in abbondante acqua bollente leggermente salata con sale grosso: scolali non appena risalgono, in genere dopo 30-60 secondi. Passali rapidamente in acqua fredda, poi distendili senza sovrapporli su teli puliti per togliere l’acqua in eccesso.
25 min
-
Componi sei strati regolari
Imburra la teglia con 20 g di burro e distribuisci sul fondo un velo di ragù e besciamella. Aggiungi la prima sfoglia, poi alterna sfoglia verde, un sottile strato di besciamella, ragù ben distribuito e Parmigiano Reggiano. Usa complessivamente 250 g di Parmigiano tra gli strati e la superficie, senza accumularlo tutto in un punto. Realizza almeno sei strati, premendo delicatamente per eliminare eventuali bolle d’aria; termina con ragù, besciamella e formaggio. Distribuisci sopra 20 g di burro a piccoli fiocchi.
20 min
-
Cuoci, fai riposare e servi
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Inforna la teglia sul ripiano centrale per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata, con qualche punto leggermente croccante, e il condimento sobbolle ai bordi. Se scurisce troppo presto, copri senza stringere con un foglio di alluminio. Sforna e lascia assestare per 10 minuti prima di tagliare: gli strati rimarranno più netti e la fetta sarà più facile da servire.
45 min
La storia del piatto
Le lasagne verdi alla bolognese sono uno dei grandi primi piatti della tradizione emiliana. Nella versione codificata a Bologna, la sfoglia all’uovo contiene spinaci ed è alternata a ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. La ricetta delle lasagne verdi è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 2003. Questa preparazione segue quella struttura tradizionale, con dosi adattate per otto porzioni e un ragù realizzato in casa.
Allergeni presenti
Informazioni editoriali basate sugli ingredienti dichiarati. Gli allergeni dipendono dagli ingredienti, non dal numero di porzioni. Verifica sempre le confezioni e le possibili contaminazioni, soprattutto in caso di allergie o celiachia.
I consigli in cucina
Quali consigli seguire?
Prepara il ragù con un giorno di anticipo: una volta raffreddato e conservato correttamente in frigorifero, sarà più semplice assemblare gli strati. Strizza gli spinaci con cura per non ottenere una pasta troppo molle. Lascia la besciamella abbastanza fluida da distribuirla in veli sottili. Grattugia il Parmigiano al momento e non saltare il riposo finale.
Quali errori evitare?
Un ragù troppo liquido fa scivolare gli strati e lascia acqua sul fondo: riducilo prima del montaggio. Non ammassare le sfoglie dopo la sbollentatura, perché si attaccano. Evita una besciamella troppo densa, che forma blocchi invece di distribuirsi. Non aggiungere il sale al ragù senza assaggiare: pancetta e Parmigiano sono già sapidi. Tagliare subito appena sfornato rende le fette meno compatte.
Quali varianti posso provare?
Per un risultato più delicato puoi diminuire il Parmigiano o scegliere una sfoglia verde già pronta; il sapore e la struttura saranno diversi dalla preparazione casalinga descritta. Chi preferisce una crosticina più marcata può attivare brevemente il grill a fine cottura, controllando continuamente la superficie. Queste sono varianti pratiche, non parte della formulazione depositata.
Quali ingredienti posso sostituire?
Se usi sfoglia fresca verde acquistata, segui le istruzioni del produttore sulla precottura e adegua il numero di strati; non sostituire i grammi di farina e uova con pari peso di sfoglia senza verificare la resa. Un latte senza lattosio può sostituire quello intero nella besciamella, ma restano gli altri ingredienti a base di latte: la ricetta non diventa automaticamente adatta a chi è allergico al latte. Se ometti il vino, aggiungi poca acqua al ragù: cambierà leggermente l’aroma.
Come si conserva?
Dopo il servizio, suddividi gli avanzi in contenitori bassi e raffreddali rapidamente: riponili in frigorifero entro 2 ore. Evita di lasciare la teglia a temperatura ambiente per tempi prolungati. Per preparazioni anticipate, conserva separatamente il ragù e le altre componenti con pratiche igieniche appropriate.
Quanto dura in frigorifero?
Conserva le lasagne cotte in un contenitore chiuso a 4 °C o meno e consumale preferibilmente entro 2-3 giorni, senza superare i tempi raccomandati per gli avanzi correttamente refrigerati.
Si può congelare?
Si possono congelare in porzioni, una volta raffreddate e ben confezionate, preferibilmente per 2-3 mesi per mantenere una buona qualità. Scongela in frigorifero oppure riscalda direttamente dal congelato, adattando il tempo allo spessore.
Come riscaldare la ricetta?
Riscalda in forno a circa 170 °C, inizialmente coperto per non seccare la superficie, fino a quando anche il centro raggiunge almeno 74 °C. Per porzioni individuali puoi usare il microonde coprendo il piatto e verificando l’assenza di zone fredde.
Domande frequenti
Perché le lasagne alla bolognese sono verdi?
Nella preparazione tradizionale bolognese gli spinaci lessati, strizzati e tritati vengono incorporati alla pasta all’uovo: colorano la sfoglia senza bisogno di coloranti.
Quanto deve cuocere il ragù per le lasagne?
Per questa preparazione considera circa 2 ore di sobbollitura dolce dopo la rosolatura. È pronto quando la carne è tenera e il sugo è denso ma ancora morbido; se evapora troppo, aggiungi poca acqua calda.
Devo sbollentare la sfoglia fresca fatta in casa?
Sì, in questa ricetta le sfoglie verdi vengono sbollentate brevemente, raffreddate e asciugate sui teli prima di comporre gli strati. Per sfoglie confezionate valgono invece le istruzioni specifiche del produttore.
Quanti strati si preparano?
Almeno sei strati regolari di sfoglia, con ragù, besciamella e Parmigiano distribuiti in modo uniforme. Una teglia di circa 25 × 35 cm, sufficientemente alta, aiuta a mantenere gli strati compatti.
Posso assemblare le lasagne il giorno prima?
Puoi preparare le componenti in anticipo e conservarle in frigorifero in contenitori chiusi. Se assembli in anticipo, tieni la teglia refrigerata e cuocila entro il giorno successivo, verificando che il centro raggiunga una temperatura sicura.
Come si conserva una porzione avanzata?
Raffreddala rapidamente e mettila in frigorifero entro 2 ore, ben coperta. Consumala preferibilmente entro 2-3 giorni; per riscaldarla porta il centro ad almeno 74 °C.
La ricetta in breve27 caratteristiche · Tocca per esplorarle
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⏱️ Tempo totale1
📊 Difficoltà1
🍽️ Tipologia di piatto1
🌱 Esigenze alimentari8
🍳 Metodo di preparazione1
🥕 Ingrediente principale4
⚠️ Allergeni presenti6
🌍 Cucina e regione2
🎉 Occasione3
🌸 Stagione0
* Alcune caratteristiche sono ricavate automaticamente dagli ingredienti dichiarati e richiedono verifica editoriale. Non certificano l'assenza di allergeni o contaminazioni.
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