600 g di noce di vitello  1 carota  1 gambo di sedano  1 cipolla piccola  4 chiodi di garofano  2 uova  200 g di olio d'oliva  1 limone  sale, pepe  60 g di tonno in scatola  15 g di capperi
Preparazione:

Ponete al fuoco un litro e mezzo di acqua, salatela e aggiungete la carota raschiata, la costola di sedano e la cipollina steccata coi chiodi di garofano.  
Portate a bollore ed unitevi il pezzo di carne, lasciandolo cuocere adagio per un’ora o più, finché toccando il vitello con la forchetta risulti morbido ma ancora compatto.  
Scolatelo dal brodo (che potrete riutilizzare) e lasciatelO raffreddare. Intanto preparate la salsa, ponendo nel mixer le uova con un pizzico di sale (oppure sbattendole con la frusta) e aggiungendo l’olio poco alla volta, alternando al succo di limone.  
Montata che sia la maionese, aggiungetevi il tonno sbriciolato e i capperi e ricoprite con la salsa ottenuta la carne tagliata sottile che dovrà riposare in frigo per almeno due ore.  
Una variante di salsa tonnata consiste nel frullare il tonno, i capperi e un mestolino di brodo con un’acciuga: il piatto risulterà più “leggero” e con un gusto più accentuato.