600 g di girello di vitello  2 foglie di alloro  una cipolla  una carota  una costola di sedano  2 ciuffi di prezzemolo  2 chiodi di garofano  un quarto di litro di vino bianco secco  250 g di maionese  4 filetti di acciuga sott’olio  capperi  una falda di peperone rosso sott'aceto  2 cucchiai di succo di limone  150 g di tonno sott’olio  sale, pepe
Preparazione:

Legate la carne con ref e incolore e immergetela in una casseruola con acqua diluita con il vino.  
Unite la cipolla sbucciata, il prezzemolo mondato e lavato, la carota e il sedano ben raschiati e lavati, chiodi di garofano e l’alloro; saporite con una presa di sale e 2 o 3 grani di pepe.  
Coprite e portate a ebollizione, dopodiché cuocete per un’ora su fuoco basso.  
Quando la carne sarà cotta, lasciatela raffreddare nel suo brodo, quindi tagliatela a fette molto sottili e disponetela su un piatto da portata.  
Mettete nel frullatora il tonno, la maionese, la falda di peperone, le acciughe sgocciolate, mezzo cucchiaino di capperi, il succo di limone e frullate a velocità massima per 2 minuti circa.  
Se il composto risultasse troppo denso diluitelo con un poco del brodo di cottura della carne.  
Nappate le fette di carne con la salsa, decorate a piacere e servite.