500 g di pasta sfoglia  1,7 kg di polpa di vitello  800 g di mele renette  farina  un tuorlo  latte  cannella  olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Legate la carne con del filo da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura, poi sistematela in una teglia oliata e cuocetela in forno caldo a 200° per 15 minuti. 
Sbucciate intanto le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Private la carne del filo, salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. avvolta in un foglio di alluminio.  
Stendete la sfoglia su un piano infarinato in un rettangolo sottile, distribuitevi sopra le fettine di mela, sistemare al centro la carne e spolverizzate con cannella, sale e pepe a piacere.  
Arrotolate quindi la pasta su se stessa, sigillandola bene, quindi trasferite il rotolo ottenuto in una teglia foderata con carta forno.  
Bucherellatelo qua e là sulla superficie, spennellatelo con il morto sbattuto con poco latte e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti, finché la crosta risulterà dorata.