4 fette di magatello di vitello da 12O g l’una  vino bianco  1OO g di Taleggio  un Cucchiaio di erbe aromatiche  un dl di panna  2 spicchi d’aglio  Armagnac  un Cucchiaio di senape  burro, prezzemolo  olio, sale, pepe
Preparazione:

Fate marinare, coperta con pellicola trasparente, per circa 2 ore la carne in una terrina insieme con l'aglio, le erbe aromatiche, abbondante pepe, un bicchiere di vino e 2 cucchiai d’olio.  
Sgocciolate il vitello dalla marinata, asciugatelo bene e rosolatelo in 30 g di burro 2 minuti per parte. 
Levate la carne, tenetela in caldo.  
Versate in padella la panna, unite il taleggio tagliato a pezzettini, un dl di Armagnac e la senape. 
Pepate, regolate di sale e mescolate bene.  
Lasciate ridurre la salsa della metà.  
Servite la carne ben calda, con sopra la salsa e del prezzemolo tritata.