8 fettine di fesa di vitello  100 g di fave surgelate  200 g di champignons  vino bianco secco  salvia, rosmarino, prezzemolo  una noce di burro  3 Cucchiai di olio  un pezzetto di peperoncino  sale
Preparazione:

Mondate e tagliate a pezzi i funghi, lasciando interi quelli più piccoli.  
Scottate per qualche minuto le fave ancora surgelate in una pentola con acqua bollente salata, quindi scolatele. 
In un tegame antiaderente fate scaldare il burro insieme con l’olio, aggiungete qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, legati in un mazzetto, e unite la carne leggermente appiattita con il batticarne.  
Cospargete di prezzemolo tritato e lasciate cuocere il tutto su fuoco vivo per pochi minuti. 
Insaporite con una presa di sale, unite il peperoncino sbriciolato, spruzzate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. 
Unite funghi e fave e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti circa, finché le verdure saranno cotte, aggiungendo se necessario poca acqua calda.  
Eliminate salvia e rosmarino e servite nel recipiente di cottura.