500 g di polpa di vitello a fette  1 carota  1 costola di sedano  2 scalogni  1 porro  1 zucchina  1 spicchio d'aglio  70 g di prosciutto crudo  1 cucchiaio di basilico tritato  vino bianco secco  panna acida  farina, brodo  1/2 limone  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate le verdure, tritatele con l’aglio e il prosciutto e fatele soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio e 25 g di burro.  
Unite le fette di carne e fatele rosolare.  
Spolverizzatele con un cucchiaio di farina, bagnate con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di brodo, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti. 
Togliete la carne dalla casseruola e mettetela al caldo su un piatto da portata.  
Passate il fondo di cottura al frullatore, rimettetelO nella padella e uniteVi 25 g di burro a pezzetti.  
Fatelo sciogliere e amalgamare al composto. 
Aggiungete 4 cucchiai di panna acida, il succo del limone e il basilico.  
A fuoco bassissimo lasciate scaldare la salsa che dovrà risultare cremosa.  
Versatela sulle fette di carne e servite.