4 larghe fette di fesa di vitello  una melanzana  3 pomodori perini  8 fettine sottili di mozzarella da pizza  2 uova, pane grattato  olio, sale
Preparazione:

Sbucciate la melanzana e ricavatene 4 fette sottili che salerete e friggerete in olio ben caldo.  
Scolatele con una schiumarola e mettetele a perdere l’unto su carta assorbente.  
Scottate i pomodori, spellateli e tagliateli a metà per il lungo, privandoli di semi e polpa.  
Poi riduceteli a filetti.  
Mettete le fette di carne sul tagliere; battetele leggermente, posate sulla metà di ognuna una fetta di melanzana, 2 fettine di mozzarella e qualche filetto di pomodoro, poco salato.  
Piegate la fetta a metà, premetela bene, poi passate i portafogli nelle uova sbattute e nel pane grattato.  
Friggeteli in olio caldo e serviteli subito.