8 fettine di vitello dello spessore di circa 1 cm  2 peperoni rossi  12 olive verdi snocciolate  1 ciuffo di basilico  1 pizzico di timo  1 limone  4 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Mescolate 2 cucchiai di olio con il succo del limone filtrato, il timo e qualche granello di pepe pestato. 
Mettete le fettine di carne su un vassoio, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per una mezz’ora in luogo fresco. 
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma fino a quando si saranno leggermente appassiti, quindi passateli sotto l’acqua corrente per eliminare la pellicina bruciacchiata; apriteli, eliminate i semi e le nervature bianche e tagliateli a dadini. 
Frullate un terzo dei peperoni con le foglie di basilico, 4 olive a pezzetti, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. 
Accendete il forno a 200°. 
Preparate 4 larghi fogli di carta da forno, spennellateli con la marinata della carne, sistemate al centro di ciascuno 2 fettine di carne, salatele, conditele con il passato di peperoni, poi distribuitevi sopra i dadini e le olive rimaste. 
Sigillate i cartocci e cuocete in forno per circa 20 minuti.