4 uova  foglie tenere di spinaci 70 g  ZUcchine 2 (180 g)  40 g di punte di asparagi surgelati  peperone rosso 70 g  basilico 1 rametto (10 g)  aceto bianco 2 cucchiai (20 ml)  pepe 4 spoiverate  sale grosso 1 cucchiaio
Preparazione:

Lavate le foglie di spinaci in abbondante acqua. Scolatele, asciugatele bene avvolgendole in uno strofinaccio da cucina. 
Raschiate leggermente le zucchine lavatele spuntatele. Togliete la buccia tagliandola a fette alte 5 mm. 
Dividete le fette di buccia di zucchine in striscioline e poi in cubetti di 5 mm. 
Lavate la falda di peperone, eliminate gli eventuali filamenti bianchi e i semi. 
Tagliatela a dadini di 5 mm. Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di basilico. Tagliatele a striscioline sottili di 2 mm con le forbici. 
Portate a bollore in un tegame non troppo alto 1,5 litri di acqua salata. 
Cuocetevi 5 minuti i dadini di zucchina, ritirateli con un mestola forato, allargateli su fogli di carta da cucina. 
Potete mettere i dadini in un colino e immergere il colino direttamente nell’acqua bollente: in questo modo si riesce a recuperare facilmente la verdura. 
Immergete nell’acqua bollente anche le punte di asparagi ancora surgelate. Cuocetele 5 minuti, scolatele, allargatele su carta da cucina. 
Tagliatele a tocchetti, separando le punte dai gambi. Utilizzate anche la parte più tenera dei gambi. 
Distribuite su 4 piatti le foglie di spinaci. Spargete sulle foglie i dadini di zucchina e di peperone. 
Aggiungete gli asparagi. Unite l’aceto all’acqua di cottura delle verdure, fate riprendere il bollore. 
Rompete nell’acqua le uova, una per volta, dopo aver abbassato il fuoco al minimo. Cuocete ogni uovo 2 minuti, raccoglietelo col mestolo forato. L’albume deve essere rappreso e il tuorlo morbido. 
Immergetelo 20 secondi in acqua fredda. Scolatelo bene appoggiando il mestolo su fogli di carta da cucina. 
Sistemate ogni uovo nel centro dei piatti sulle verdure. Cospargete sulle uova i filetti di basilico. Insaporite ogni uovo con una spolverata di pepe e servite.