8 uova  80 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Utilizzate un tegamino del diametro di circa 15 cm in uno spazio ristretto le uova cuoceranno meglio e il butto non brucerà.  
Sgusciate 2 uova separando i tuorli dagli albumi.  
Fate fondere nel tegamino 20 g di burro a pezzetti, lasciatelo fondere e diventare di colore nocciola chiaro, poi fatevi scivolare gli albumi, salateli, pepateli e lasciateli rapprendere quasi completamente. 
Fate scendere sugli albumi 2 tuorli, e cuocete fin quando gli albumi saranno rappresi e i tuorli caldi ma fluidi. 
Fate scivolare le uova su un piatto e tenetele in caldo.  
Cuocete cosi anche le altre uova. 
Se preferite, potete cuocere le uova intere in questo caso fate rapprendere l’albume versandovi sopra a più riprese il burro di cottura.