8 uova  8 pomodori maturi  uno spicchio d’aglio  un ciuffo di prezzemolo  un cucchiaino di origano  olio, sale, pepe
Preparazione:

Fate scaldare in un tegame antiaderente 4 cucchiai di olio e lasciatevi appassire l’aglio e il prezzemolo tritati.  
Quindi unite i pomodori (dopo averli scottati in acqua bollente), pelati e tagliati a pezzetti.  
Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. 
Fate cuocere il tutto a fuoco medio finché la salsa risulterà piuttosto densa: occorreranno circa 15 minuti.  
Aggiungete l’origano e mescolate. 
Sgusciate delicatamente nel tegame le uova, uno alla volta, facendo attenzione che il tuorlo non si rompa.  
Coprite il recipiente e lasciate rapprendere l’albume per pochi minuti.  
Regolate di sale e portate immediatamente in tavola.