1,5 kg di piselli freschi da sgranare  5 uova  1 dl di panna  2 fette di pancarrè  30 g di burro  1 pizzico di noce moscata  1 pizzico di chiodo di garofano in polvere  1 pizzico di macis in polvere  sale, pepe
Preparazione:

Sgranate i piselli: dovete ottenere circa 500g. Portate a ebollizione in una casseruola 3 dl di acqua. Aggiungete i piselli e le spezie, salate e pepate leggermente.  
Riducete il fuoco, coprite e lasciate sobbollire finché i piselli sono quasi teneri. 
Fondete il burro in una casseruola di ghisa che possa andare in forno. Tagliate le fette di pancarrè a piccoli cubetti e fateli dorare nel burro. 
Con il doso di un cucchiaio fate quattro pozzetti nei piselli e depositate delicatamente un uovo in ogni pozzetto. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per tre o quattro minuti finché gli albumi sono rappresi. 
Nel frattempo accendete il grill del forno. Mescolate l’uovo rimanente insieme alla panna in una terrina. Salate e pepate. 
Versate la miscela di panna e uovo sopra le uova e i piselli, infornate la casseruola sopra il grill e lasciatevela per trenta secondi. 
Disponete le uova e i piselli nei piatti scaldati, distribuitevi i crostini e servite subito.