4 trotelle a persona  30 grammi di tartufi neri  olio, aglio  due filetti di acciughe sotto sale
Preparazione:

Pulite i tartufi passandoli con cura con uno spazzolino duro inumidito con acqua calda.  
Quando li avrete ben puliti tritateli il più fini possibile. 
Scaldate dell’olio in un pentolino e, senza lasciarlo bollire, versatevi prima il trito di tartufi poi un po’ d’aglio anch’esso tritato finemente, infine le alici sfilettate che, a fuoco moderatissimo, farete fondere nel sugo.  
Mescolate finché tutto sarà bene amalgamato e la salsa avrà preso consistenza.  
La userete per accompagnare le trotelle, semplicemente lessate in acqua salata.  
La quantità di acciughe nella salsa dipende dal vostro gusto: è naturalmente importante che non prevalga su quello dei tartufi.