4 trote sventrate da 300 g ciascuna  4 scalogni  8 dl circa di fumetto  1 dl di vinaigrette  20 g di burro  1 piccolo cetriolo  qualche ciuffelto di crescione  sale, pepe  Per la salsa ai gamberetti:  225 g di gamberetti sgusciati  2,5 dl di maionese  3 cucchiai di succo di pomodoro  tabasco  sale, pepe  Per servire:  2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:

Scaldate il forno a 140°. Lavate le trote, asciugatele e conditele internamente con sale e pepe. Pelate gli scalogni e tritateli. 
Ungete una pirofila e disponetevi i pesci. Cospargeteli con lo scalogno, poi copriteli con il fumetto. Mettete la pirofila a fuoco moderato e fate scaldare il fumetto fino quando inizia a sobbollire. 
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettetela in forno. Lasciate cuocere il pesce per venti minuti, fino a quando la polpa si disfa facilmente con la forchetta. 
Trascorso questo tempo sgocciolate le trote con l’aiuto di una spatola forata e posatele su un canovaccio asciutto. privatele delicatamente della pelle lasciando intatte testa e coda poi disponete le trote in un piatto di servizio. Lasciatele raffreddare e mettetele in frigorifero. 
Preparate la salsa: mettete i gamberetti, la maionese, il succo di pomodoro e qualche goccia di tabasco in una ciotola, salate, pepate e mescolate. 
Lavate il crescione, sgocciolatelo e tritatelo finemente. Pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Mettetelo in un’altra ciotola con il crescione e la vinaigrette e mescolate. Ricoprite le trote di salsa.  
Sgocciolate i dadini di cetriolo con un mestolo forato e disponeteli accanto al pesce. Cospargete di prezzemolo tritato.