trote pulite 2 (700 g)  olio d’oliva 5 cucchiai (50 ml)  aglio 3 spicchi  menta 1 rametto (10 g)  basilico 3 rametti (30 g)  sale fino 2 pizzichi  pepe bianco 1 spolverata  vino bianco 1 bicchiere (100 ml)  cipolla 1  polpa di pomodoro 400 g  capperi sotto sale 1 cucchiaio
Preparazione:

Sbucciate l’aglio e tagliatene uno spicchio a listarelle. Pulite con carta da cucina inumidita la menta e il basilico. 
Lavate e asciugate con carta da cucina le trote dentro e fuori. 
Praticate sul dorso dei pesci dei taglietti con un coltellino. Infilate nei tagli le listarelle di aglio e metà foglie di menta spezzettate. 
Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi le trote 1 minuto per parte a fuoco vivo. Salate, pepate, unite il vino e fatelo evaporare 2 minuti. 
Togliete le trote dal fuoco e tenetele al caldo. 
Lavate i capperi. Lasciateli a bagno 10 minuti in una ciotolina di acqua per eliminare il sale. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla. 
Rosolatela nel fondo di cottura del pesce a fuoco lento 3 minuti. Tagliate i 2 spicchi d’aglio rimasti a metà per il lungo. 
Aggiungeteli alla cipolla, insaporite 2 minuti. Unite la polpa di pomodoro, 3 foglie di menta e 2 di basilico sminuzzate, i capperi strizzati, sale e pepe. 
Cuocete a fuoco medio 10 minuti, rimettete le trote nella casseruola e aggiungete un mestolino di acqua calda (30 ml). 
Coprite e cuocete a fuoco medio 15 minuti. Eliminate l’aglio dal tegame. Ponete le trote su un piatto di portata con il loro sugo. Guarnite con il basilico e la menta rimasti. Servite le trote ben calde.