4 filetti di trota senza pelle  zucchine 400 g  olio d’oliva 3 cucchiai  aglio 1 spicchio  160 g di patatine novelle sbucciate  3 cucchiai di vino bianco  pepe 1 spolverata  sale grosso 2 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore 2 litri di acqua in un tegame. Salatela con il sale grosso. Versatevi le patatine, cuocetele 15 minuti, scolatele. 
Mettetele fra due piatti così non induriscono. 
Spuntate le zucchine, lavatele, scolatele, asciugatele. Tagliatele a rondelle di 2 mm di spessore. Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, unitevi l’aglio sbucciato ma intero. 
Insaporitelo 1 minuto a fuoco dolce, unite le zucchine, salatele con un pizzico di sale fino. Alzate il fuoco, rosolate 2 minuti sempre mescolando. 
Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio. Cuocete 10 minuti, mescolando ogni tanto. 
Spegnete il fuoco, schiacciate le zucchine con una forchetta. Potete anche passarle attraverso un passaverdura. 
Togliete eventuali lische ai filetti di trota. Usate una pinzetta. 
Versate un cucchiaio di olio in una larga padella. Adagiatevi i filetti, cuoceteli 5 minuti a fuoco vivo. 
Voltateli con una paletta, salateli, bagnateli con il vino. Cuoceteli altri 5 minuti. 
Insaporiteli con il pepe, sistemateli su quattro piatti. Completate ogni piatto con un pò di salsa di zucchine. 
Se si è raffreddata, scaldatela 1 minuto a fuoco vivo dopo aver unito un cucchiaio dell’acqua di cottura delle patate. 
Scaldate l’olio rimasto in un tegamino, rosolatevi 1 minuto le patate lessate. Distribuitele nei piatti, servite subito.