filetti di trota 4 (600 g)   patate 3 (390 g)  pesto pronto 2 cucchiai (20 g)   2 uova  olio d’oliva 5 cucchiai (50 ml)   farina 5 cucchiai (50 g)   pangrattato 4 cucchiai (40 g)   sale grosso 1 cucchiaio   sale fino 1 pizzico   pepe 1 spolverata
Preparazione:

Sbucciate le patate e lavatele. Portate a ebollizione 1 litro d’acqua e gettate le patate. 
Lessate 30 minuti, salate con il sale grosso verso fine cottura. 
Scolate le patate, lasciatele intiepidire e tagliatele a dadi di 2 cm. Condite con 1 cucchiaio di olio e con il pesto, mescolate. 
Lavate i filetti di trota e asciugateli con carta da cucina. Sbattete con una forchetta le uova con il pepe in una fondina. 
Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro. Passate i filetti di trota nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene. 
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e sistematevi i filetti di pesce. 
Friggeteli 12 minuti a fiamma vivace, girandoli una volta. 
Trasferite su carta assorbente da cucina e salate i filetti. Disponete in un piatto le patate e i filetti di trota, servite.