1 kg di trippa surgelata  400 g di pomodori maturi  200 g di piselli in scatola  200 g di fagioli biamchi in scatola  1 carota  1 gambo di sedano  1/2 cipolla  3 cucchiai di olio d'oliva  1/2 dado  1 rametto di prezzemolo  1 rametto di salvia  1 spolverata di pepe  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Scongelate 2 ore la trippa fuori dal freezer, lasciandola nel suo involucro. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela. 
Lavate e asciugate la salvia e il prezzemolo. Eliminate dal sedano la base e i filamenti. Spuntate la carota e raschiate la buccia. 
Lavate sedano e carota, asciugateli. Tritate finemente la cipolla con un coltello o la mezzaluna. 
Tagliate carota e sedano a pezzetti di 1/2 cm. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e privateli dei semi. 
Scolate fagioli e piselli dal liquido di conservazione. Portate all’ebollizione 1/2 litro di acqua calda in un tegame e scioglietevi il dado. 
Scaldate l’olio in una casseruola, rosolate il trito di cipolla e la salvia 2 minuti. 
Aggiungete carota e sedano, cuocete 3 minuti, unite i pomodori e cuocete 5 minuti. 
Unite la trippa e mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso 10 minuti. 
Allungate il sugo con poco brodo caldo e condite con sale e pepe. 
Continuate la cottura 45 minuti, aggiungendo ogni tanto un pò, di brodo e mescolando spesso perché la trippa non si attacchi al fondo. 
Aggiungete i fagioli e i piselli e cuocete ancora 5 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato e servite ben caldo.