filetti di triglia (anche surgelati) 36 (550g)  burro 3 cucchiai (30 g)  1 dado di pesce  succo di limone 4 cucchiai (40 ml)  erba clpollina 40 fili  2 rametti di maggiorana fresca  pepe bianco 2 spolverate  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Togliete ai filetti ogni residuo di spine. Rivestite la placca del forno con carta da forno bagnata e ben strizzata. Adagiatevi i filetti in un solo strato. 
Scaldate 1 bicchiere di acqua in un pentolino. Scioglietevi il dado, lasciate intiepidire. 
Versate il brodo di pesce nella placca. Cospargete i filetti con 2 cucchiai di burro diviso in piccolissimi pezzi. 
Lavate 1 rametto di maggiorana e dividetelo in 5 o 6 parti. Distribuite i pezzi sul pesce. 
Insaporite con il pepe. Coprite la placca con un foglio di stagnola. 
Scaldate il forno a 220°. Il forno deve essere molto caldo (accendetelo 20 minuti prima di infornare la placca) altrimenti il pesce impiega troppo tempo a cuocere e perde molto del suo sapore. 
Infornate la placca 8 minuti. Ritiratela dal forno, raccogliete i filetti, metteteli al caldo fra 2 piatti. I filetti sono molto delicati e si rompono facilmente: raccoglieteli con una spatola, aiutandovi con una forchetta. 
Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino. Versatene 1/2 bicchiere in un tegamino. Fatelo addensare a fiamma viva 3 minuti. 
Aggiungete il succo di limone, cuocete ancora 2 minuti. Abbassate il fuoco, unite il burro rimasto, montate velocemente con un cucchiaio di legno o una frustina. 
Togliete il tegame dal fuoco. Assaggiate la salsa e aggiustate il sale. Aggiungete qualche foglia di maggiorana e qualche filo di erba cipollina lavato e tagliuzzato con la forbice. 
Distribuite i filetti nei piatti, versatevi sopra la salsina. Decorate con i fili di erba cipollina e la maggiorana. Servite subito.