800 g di triglie di scoglio  350 g di pomodori maturi, pelati e privati dei semi  1 piccola cipolla  7-8 cucchiai d’olio d’oliva  2 spicchi di aglio  2 cucchiai di prezzemolo tritato  2 cucchiai di farina bianca  1/2 peperoncino rosso piccante tritato  sale e pepe
Preparazione:

Ponete in un tegame tre cucchiai di olio, unite uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata e un cucchiaio di prezzemolo.  
Lasciate soffriggere per qualche minuto, a fuoco moderato, quindi unite i pomodori spezzettati; salate, pepate e duocete per 20 minuti, mescolando ogni tanto. 
Pulite bene le triglie, aprite il ventre e, dopo averle lavate, farcitele con un pochino di aglio e di prezzemolo tritati, poi infarinatele. 
Versate tre cucchiai d’olio in un tegame, fate scaldare, quindi adagiatevi le triglie e fatele rosolare da ambo i lati.  
Togliete le triglie dal tegame e sistematele in una casseruola unta con un cucchiaio di olio, adagiandole sul fondo senza sovrapporle, salate e pepate leggermente. 
Passate al setaccio il composto di pomodori e versatelo sulle triglie, unite un cucchiaio di prezzemolo e il peperoncino tritati, salate e mettete la casseruola su fuoco molto moderato.  
Lasciate cuocere per una decina di minuti, girando le triglie una sola volta; poi servite.