800 g di totani  400 g di pomodori  20 g di funghi secchi  4 filetti di acciuga sott'olio  4 fette di pane carrè  1 cipolla, basilico  prezzemolo  3 cucchiai di grana grattugiato  vino bianco secco  aglio, olio  sale, pepe
Preparazione:

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.  
Pulite i totani, staccate i tentacoli dalla sacca, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina.  
Preparate il ripieno: tritate un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato, uno spicchio di aglio, i funghi strizzati e i filetti di acciuga. 
Aggiungete al trito il grana e il pane privato della crosta e ammorbidito in poco vino e poi strizzato; regolate di sale e pepe. 
Riempite i totani con il composto e chiudeteli con rete incolore.  
Lasciate appassire la cipolla tagliata al velo con 3 cucchiai di olio.  
Unite i totani, fateli rosolare in modo uniforme, poi irrorateli con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. 
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli grossolanamente; uniteli ai totani con qualche foglia di basilico spezzettata, salate e pepate.  
Coprite e lasciate cuocere per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua. Servite anche tiepido, a piacere.