farro decorticato 150 g  riso superfino 50 g  uova 3  olio d’oliva  cucchIai (30 ml)  grana grattugiato  latte 1/2 litro  noce moscata 1 grattata  pepe 1 spolverata  sale grosso 2 cucchiai  sale fino 1 pizzico  Per la tegila:  burro 1 cucchiaio  pangrattato 3 cucchiai
Preparazione:

Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua con il sale grosso. Lavate il farro in abbondante acqua fredda, scolatelo. Versatelo nella pentola, fate alzare il bollore, cuocete il farro 5 minuti. 
Prima di versarlo nella pentola, eliminate le impurità: pietruzze, chicchi scuri. Unite anche il riso, cuocetelo 5 minuti. Scolate riso e farro, versateli in una grossa ciotola. 
Rompete le uova in un piatto fondo, sbattetele 2 minuti con una forchetta, unitele al composto di riso e farro. Aggiungete l’olio, il formaggio, la noce moscata, il pepe e il sale fino. 
Allungate il miscuglio con il latte, mescolando bene. Anche se il miscuglio vi sembra molto liquido, non diminuite la quantità di latte: è necessaria per portare a cottura ferro e riso nel forno. 
Scaldate il forno a 180°. Imburrate la teglia, rivestitela con uno strato uniforme di pangrattato. Versatevi il miscuglio, mettete in forno. 
Cuocete la torta 90 minuti. La preparazione è pronta quando il latte è consumato e si è formata una crosta dorata compatta. 
Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire la preparazione, sformatela. Servitela a fettine o a pezzetti quadrati, tiepida o fredda (a temperatura ambiente).