400 g di pasta brisèe surgelata  1 confezione di besciamella pronta  2 tuorli  80 g di emmental  4 pere  20 g di gherigli di noci  1 cucchiaio di burro per la teglia  3 cucchiai di farina per la teglia e per il piano cottura
Preparazione:

Lasciate scongelare la pasta 60 minuti a temperatura ambiente. Stendetela con un mattarello sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 1/2 cm. 
Imburrate l’interno di una teglia, cospargetelo con i cucchiaio di farina. Foderate la teglia con la pasta facendola sporgere leggermente dal bordo. 
Bucherellate la pasta sul fondo usando le punte di una forchetta. In questo modo il fondo non gonfia in cottura. 
Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con la punta di un coltello affilato. Appoggiate le mezze pere sul fondo della teglia con la parte arrotondata rivolta verso l’alto. Versate in una ciotola la besciamella. 
Incorporatevi i tuorli appena sbattuti, mescolate bene. Versate la besciamella sulle pere. 
Distribuite sulla superficie il formaggio ridotto a scaglie sottili. Ripiegate l’eccesso di pasta che esce dal bordo, formando un cordoncino tutt’intorno. 
Scaldate il forno a 180°. Tritate grossolanamente le noci con un coltello. Cuocete la torta nel forno 35 minuti. 
La superficie deve essere leggermente dorata: se si colora troppo, copritela con un foglio di carta di alluminio e terminate la cottura in questo modo. 
Spolverizzate le noci su tutta la superficie della torta. Continuate la cottura altri 10 minuti. Servite la torta quando è ancora tiepida.