500 g di melanzane grigliate surgelate  150 g di riso   150 g di carne di manzo tritata  60 g di antipasto di verdure sott’olio  100 g di prosciutto cotto  4 fette di formaggio fondente  origano, basilico, maggiorana, prezzemolo  una grossa cipolla  parmigiano reggiano grattugiato  un uovo  150 g di polpa di pomodoro a pezzetti  latte, olio, sale, pepe
Preparazione:

Fate scongelare le melanzane, salatele e pepatele.  
Lessate il riso molto al dente in acqua salata; intanto appassite la cipolla tritata con un cucchiaio di trito aromatico in 3 cucchiai di olio.  
Aggiungete il pomodoro, sale, pepe e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, incorporando, dopo 5 minuti, la carne e le verdure sott’olio, tritate. 
Ungete di olio uno stampo antiaderente da 24 cm di diametro e foderatelo con fette di melanzana, sovrapponendole leggermente.  
Mescolate il riso scolato col sugo preparato, 2 cucchiai di parmigiano e l’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, poi trasferitene metà nello stampo. 
Coprite con le fette di prosciutto e formaggio, poi con uno strato di melanzane, uno di riso, e chiudete con le melanzane rimaste.  
Coprite lo stampo con allummio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per un’ora.  
Sformate il timballo, lasciatelo intiepidire e servite.