450 g di pasta brisè  2 uova  350 g di pasta formato garganelli gialli e verdi  200 g di prosciutto crudo a fette spesse  250 g di ricotta  1 cipolla  1 tubetto di pasta di tartufi bianchi  vino bianco secco  3 dl di besciamella  grana grattugiato  noce moscata  burro, sale, pepe
Preparazione:

Fate soffriggere in 20 g di burro la cipolla tritata e il prosciutto a dadini. 
Bagnate con un bicchiere di vino, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e cuocete ancora per 10 minuti.  
Amalgamate la ricotta con la pasta di tartufo, sale e pepe.  
Unite metà della besciamella, 2 cucchiai di grana e 2 tuorli. 
LessatelaPastain abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente e conditela con la salsa preparata. 
Stendete la pasta scongelata in un disco sottile e foderate uno stampo tondo a cerniera di 24 cm inumidito, lasciandolo debordare. 
Riempite lo stampo con la pasta, cospargete con 2 cucchiai di grana e velate con la besciamella rimasta.  
Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno, formando un cordoncino.  
Spennellate la superficie con gli albumi sbattuti, e infomate a 200° per circa 20-25 minuti.