800 g di vitello  600 g di maiale  250 g di salsiccia  100 g di pancetta in un pezzo solo  50 g difarina  Per la marinata:  2 carote  1 cipolla  2 spicchi di aglio  2 scalogni  3 dl di vino bianco secco  4 rametti di prezzemolo  1 rametto di timo  2 foglie di alloro  6 cucchiai di olio di oliva  noce moscata grattugiata  sale, pepe
Preparazione:

Preparate la marinata: pelate le carote, lavatele e tagliatele a fettine. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Pelate l’aglio e gli scalogni. Lavate e asciugate il prezzemolo. 
Mettete carote, cipolla, aglio, scalogni, prezzemolo, timo e alloro in una terrina. Condite con noce moscata, sale, pepe, olio e vino. Tagliate a dadetti la carne di vitello e di maiale, eliminando il grasso e le cartilagini. 
Mettetela nella terrina con le verdure, mescolate e lasciate marinare per ventiquattro ore in un luogo fresco, mescolando ogni tanto. 
Trascorso questo tempo, sgocciolate il contenuto della terrina attraverso un colino. Eliminate le verdure e gli aromi. Togliete la cotenna alla pancetta e tagliatelo a dadetti. 
Fate scaldare il forno a 170°. Foderate una terrina con due terzi delle fette di pancetta facendole ricadere all’esterno. Riempite la terrina intercalando due strati di carne, uno di salsiccia e uno di pancetta.  
Filtrate la marinata e versatela sui pezzetti di carne; ricoprite questi ultimi con il resto dei pezzi di pancetta. Ripiegate sopra la terrina la pancetta che sporgeva all’esterno. 
Preparate un bagnomaria. Diluite la farina con acqua per ottenere una pastella. Stendetela attorno al bordo della terrina. Posate sopra un coperchio. Cuocete a bagnomaria in forno per ventiquattro ore, aggiungendo acqua calda quando quella del bagnomaria evapora. 
A cottura ultimata, scoperchiate la terrina, lasciate riposare per quindici minuti coprite con una tavoletta sormontata da un peso. Lasciate raffreddare poi mettete la terrina in frigorifero per ventiquattro ore.