600 g di sardine diliscate e aperte a libro  600 g di pomodori  450 g di melanzane  1 cipolla  olio  1 ciuffo di prezzemolo  2 cucchiai di pangrattato  grana  1 mazzetto di basilico  2 spicchi di aglio  farina, zucchero, sale, pepe
Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle, cospargetele di sale e mettetele a perdere l’acqua in uno scolapasta.  
Soffriggete la cipolla tritata con uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tritati, il basilico, un cucchiaino dì zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe.  
Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando. 
Sciacquate le melanzane, asciugatele e infarinatele.  
Friggetele in olio ben caldo, e mettetele in una pirofila unta di olio.  
Tritate il prezzemolo con l’aglio rimasto, unitevi 2 cucchiai di grana, il pangrattato, sale e pepe. 
Coprite le melanzane con uno strato di pomodoro, fatene sopra uno di sardine (con la pelle rivolta verso l’alto) e cospargete con il trito.  
Irrorate di olio e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.