3 patate  4 uova  latte 1/2 bicchiere (50 ml)  1 cucchiaio di grana grattugiato  60 g di mozzarella  burro 3 cucchiai   noce moscata 1 grattata  3 pizzichi di sale fino
Preparazione:

Lavate le patate con la buccia sotto l’acqua corrente. Raschiate la buccia con uno spazzolino, per eliminare del tutto la terra. 
Mettete le patate in una pentola e copritele di acqua fredda. Aggiungete un pizzico di sale e mettete sul fuoco. Portate a bollore e cuocete 30 minuti. Sbucciate le patate calde, tenendole con una forchetta. 
Scaldate il latte in un pentolino, senza farlo bollire. Passate le patate allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una casseruola. Schiacciate le patate direttamente sul recipiente. 
Unite il latte poco per volta e 2 cucchiai di burro a pezzetti. Mescolate e cuocete 5 minuti a fiamma bassissima, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. 
Condite con il grana, un pizzico di sale e noce moscata. Mescolate il purè e togliete dal fuoco. 
Accendete il forno a 200°. Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a pezzettini. Imburrate 4 tegamini in caccio e riempiteli con il purè. 
Potete usare anche piccoli recipienti in ceramica da forno. Rompete le uova versando l’albume su ogni tegamino, tenete da parte i tuorli. 
Coprite con pezzetti di mozzarella e infornate i recipienti. Cuocete 8 minuti, togliete dal forno e aggiungete un tuorlo al centro di ogni tegamino. 
Condite con sale e ultimate la cottura in forno 2 minuti. Servite i tegamini bollenti.