Una tasca di vitello di 500 g  100 g di riso  100 g di polpa di maiale tritata  un uovo, burro  mezzo bicchiere di vino bianco secco  una cipolla  30 g di grana grattUgiato  100 g di erbette (biete da taglio)  4 cucchiai di panna  un cucchiaio di prezzemolo tritato  mezzo cucchiaino di timo in polvere  sale, pepe
Preparazione:

Cuocete il riso per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata.  
Lessate le erbette per 10 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele. 
Scolate il riso, aggiungete una noce di burro e lasciatelo intiepidire, poi unite la carne tritata, l’uovo, il grana, le erbette, le erbe aromatiche, una presa di sale e una macinata di pepe.  
Con il composto riempite la tasca di vitello e chiudete l’apertura con refe incolore. 
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la carne, salate, pepate e fatela rosolare in modo uniforme su fuoco Vivo.  
Bagnate con il vino e aggiungete la cipolla tritata.  
Appena il vino sarà evaporato, coprite, abbassate il fuoco e continuate la Cottura per un’ora, bagnando se necessario, con un pò di acqua calda. 
Togliete il recipiente dal fuoco, eliminate il refe, affettate la carne e disponetela su un piatto da portata.  
Frullate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco con la panna.  
Fate addensare la salsa, quindi versatela sulla carne e servite.