4 fette di tacchino, di 100 g l’una  50 g di funghi porcini secchi  60 g di pancetta tesa a fettine  farina  30 g di prosciutto cotto a fettine  mezza cipolla  aglio  un cucchiaino di prezzemolo tritato  vino bianco secco  olio, burro, sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio di aglio; fateli appassire in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio.  
Unite i funghi che nel frattempo avrete fatto ammorbidire in acqua calda, lavato, strizzato e tritato grossolanamente.  
Fate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. 
Tritate il prosciutto e unitelo con il prezzemolo alla preparazione; salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti ancora.  
Infarinate le fette di fesa, scuotetele per eliminare l’eccesso di farina e fatele insaporire in una padella con 20 g di burro e un cucchiaìo di olio.  
Quando saranno leggermente rosolate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino; fate evaporare il liquido, salate, pepate e spegnete. 
Su ogni fetta di carne distribuite un po’ di salsa ai funghi, fate leggermente intiepidire, poi avvolgete le cotolette con fettine di pancetta.  
Imburrate 4 fogli di carta speciale da forno o di alluminio; adagiatevi sopra le fette di carne, chiudete i cartocci e adagiateli sulla placca del forno.  
Metteteli in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.