patate 350 g  spezzatino di manzo 800 g  cipolle 2 (280 g)  sedano bianco 4 coste   vino rosso 1/4 di litro  brodo 1/2 litro  olio 3 cucchiai (30 ml)  limone 1/2 (50 g)  aceto bianco 1 cucchiaio (10 ml)  timo 1 rametto (10 g)  coriandolo 1 cucchiaio  alloro 1 foglia  sale 2 pizzichi  pepe 2 spolverate
Preparazione:

Controllate che i pezzi di spezzatino siano tutti delle stesse dimensioni e magri. Eliminate il grasso visibile e tagliate la carne in cubetti di 4 cm di lato. 
Sbucciate, lavate e affettate le cipolle a fettine di 3 mm di spessore. Sciacquate e asciugate il rametto di timo. Lavate il limone. Disponete in una casseruola a bordi alti, l’olio, la carne, le cipolle e il rametto di timo. 
Grattugiate sulla carne la buccia del limone. Irrorate con l’aceto e rigirate tutto con un cucchiaio di legno. Ponete su fuoco medio 5 minuti a rosolare. 
Bagnate con il vino e con il brodo. Coprite la casseruola e abbassate la fiamma. Cuocete 85 minuti, mescolando ogni tanto. Non occorre tenere più a lungo lo stufato sul fornello, perché la cottura viene completata successivamente, quando vengono aggiunte le verdure. 
Allontanate la casseruola dal fuoco. Immergete 15 minuti il recipiente in un catino di acqua fredda. Cambiate l’acqua ogni 5 minuti, sostituendo quella diventata tiepida, fin quando il preparato si raffredda. 
Suddividete la carne e il sugo in contenitori piccoli, perché così si congela in poco tempo. Potete usare vaschette di alluminio. 
Collocate le vaschette 8 ore in freezer a -18°. Ricoprite i contenitori con il loro coperchio. E sempre oppurtuno segnare sul contenitore la data di surgelamento. 
Asportate dai gambi di sedano la base e tutti i filamenti grossi. Dividete a metà i gambi e tagliateli a bastoncini lunghi 5 cm. 
Sbucciate e tagliate a fette spesse le patate. Lavate e asciugate sedano, patate e alloro. Per evitare che anneriscano, conservate le fette di patate fino al momento di cuocerle in un recipiente pieno di acqua fredda. 
Pestate con il batticarne i semi di coriandolo, per frantumarli. Mettete i blocchi di carne, ancora surgelati, in una casseruola a fondo spesso. Riscaldate 5 minuti a fiamma moderata, finché la massa comincia a sciogliersi. 
Unite la foglia d’alloro e insaporite con sale e pepe. Continuate lo scongelamento 4 minuti, sempre mescolando. 
Portate a ebollizione la carne e l’intingolo. Aggiungete le patate e girate con delicatezza, per mescolarle alla carne. Cuocete 10 minuti, a fiamma bassa. 
Unite i pezzi di sedano e continuate 20 minuti la cottura. Verificate sale e pepe ed eliminate l’alloro. 
Cospargete con il coriandolo a pezzettini e amalgamate. Mettete sul fuoco 1 minuto.