500 g di spinaci freschi  2 patate  2 panini raffermi  2 uova  1/4 di lt di latte  80 g di farina  30 g di burro  1 rametto di salvia  grana grattugiato  sale
Preparazione:

In una pentola con acqua fredda mettete le patate, precedentemente lavate, e portatele a cottura su fuoco medio (30-35 minuti); quindi scolatele e pelatele. 
Mettete i panini a bagno in una terrina con il latte per 15 minuti circa. 
Mondate gli spinaci, scartate le foglie macchiate e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente.  
Lessateli in un capace recipiente con la sola acqua rimasta dopo l’ultimo lavaggio e una manciata di sale, dopo circa 10 minuti scolateli e strizzateli bene; tritateli finemente o passateli al passaverdure, mettete il passato ottenuto in una terrina. 
Strizzate bene i panini, sbriciolateli e incorporateli al passato di spinaci; legate con le uova, unite le patate passate allo schiacciapatate, salate e mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unite a pioggia la farina e amalgamate con cura tutti gli ingredienti. 
In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata. 
Prelevando a cucchiaiate il composto di spinaci, tuffatelo nell’acqua a bollore.  
Quando gli strangolapreti riaffioreranno in superficie, scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e metteteli in un piatto di portata. 
In una casseruola fate fondere il burro, profumatelo con alcune foglie di salvia, quindi condite gli strangolapreti.  
Servite subito ben caldo in tavola spolverizzando a piacere con formaggio grana grattugiato.