800 g di culaccio di manzo  50 g di lardo o di pancetta  2 gambi di sedano  2 carote  1 cipolla  50 g di polpa di pomodoro  2,5 dl di vino rosso  30 g di burro  1 foglia di alloro  2 rametti di maggiorana  2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  sale, pepe
Preparazione:

Legate la carne. Tagliate il lardo a dadini e a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. 
Mettete la metà degli aromi, delle verdure e del lardo in una casseruola di misura adeguata, adagiatevi sopra la carne e poi lardo, verdure e aromi rimasti.  
Unite il vino, l’olio, il burro a pezzetti e la polpa di pomodoro. Cuocete coperto a fuoco basso per 2 ore (deve sobbollire), rigirando ogni tanto. 
Salate, pepate e cuocete ancora per 2-3 ore: se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolino di acqua calda. 
Quando la carne sarà tenerissima affettatela e passate il fondo di cottura, scartando l’alloro.