800 g di magatello di manzo   100 g di pancetta affumicata  una carota  una cipolla  una costola di sedano  2 spicchi di aglio  mezzo litro di brodo  farina  30 g di burro  4 cucchiai di olio, sale, pepe
Preparazione:

Mettete in una casseruola metà del burro, l’olio e l’aglio. 
Adagiatevi la carne, prima strofinata con sale grosso, poi unite la pancetta tagliata a listarelle e qualche grano di pepe.  
Irrorate la carne con il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore su fuoco medio. 
A metà cottura unite alla carne le verdure tagliate a dadini e altro brodo, se necessario.  
A cottura ultimata, togliete la carne dal recipiente e tenetela da parte su un piatto caldo. 
Lavorate un cucchiaio di farina con una noce di burro e aggiungete il composto al fondo di cottura.  
Lasciate su fuoco medio finché il liquido si sarà addensato. 
Mettete di nuovo la carne nel recipiente e lasciate scaldare.  
Servite lo stracotto tagliato a fette, insieme con le verdure e il fondo di cottura.