2 stinchi di maiale (1,5 chili)  patate novelle sbucciate confezionate 800 g  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  vino bianco secco 3 bicchieri (300 ml)  alloro 4 foglie  sale fino 2 pizzichi  pepe 2 spolverate
Preparazione:

Accendete il forno a 200°. Ungete gli stinchi con 2 cucchiai d’olio, salateti e pepateli. Metteteli in una teglia che li contenga a misura. Infornateli 20 minuti finché la carne è dorata. 
Rigirateli 2-3 volte aiutandovi con 2 cucchiai. Versate il vino nella teglia. Abbassate il forno a 180° e lasciate cuocere 2 ore bagnando la carne col sugo ogni 20 minuti. Se gli stinchi si asciugano troppo unite vino o brodo. 
Immergete le patate in acqua fredda 10 minuti, scolatele e asciugatele bene. In questo modo diventano croccanti in superficie e morbide dentro. 
Ungetele con l’olio rimasto, salate e pepate. Mettetele in una teglia. Infornatele 40 minuti prima di terminare la cottura degli stinchi, mescolandole ogni 10 minuti. 
Servite gli stinchi sul piatto da portata circondati dalle patate.